商用厨房设备的布局原则

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一、厨房设备布置原则:

1 .符合消防和卫生环境。

        制作食物和器皿时，应该保持新鲜和分开烹饪，污垢和清洁剂应该分开，冷热应该分开。

        用户可以提供能源，如锅炉蒸汽、柴油、天然气和电力( 220 V/380 V )。

2 .厨房的平面结构、尺寸和空间高度。

3 .用户的基本要求:如管道走向、排污口、风机定位等。

4 .厨房工作区的划分和功能，主要厨房设备配置1个，区分标准中餐厅工作。

商用厨房设备

( 1 )操作区:根据厨房平面图和设备配置，有些可分为红盒子操作区、烹饪区、烘焙区等。其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求。

( 2 )粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶子、根和茎，打开和加工鱼。

( 3 )完成蔬菜区的加工:其功能是根据烹饪要求改变原料。

( 4 )白盒区:功能是面粉、食品混合、压制、加工装配、板材装配等。

( 5 )冷藏区:用于储存生的、熟的和易腐的食物。

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