糖:从奢侈到普通

人本能喜欢甜。

百万年内艰难的进化中，偶尔吃到熟透的果子，显然让基因产生对甜味产生了好感。

公元500年，两河流域的人品尝到甜味，不再靠天收了，蔗糖工艺发明。

蔗糖的生产需要大量的水和大量的人工，阿拉伯人曾让地中海周边的蔗糖业兴盛，十字军东征毁了这个甜蜜的行业。

大航海时代让大西洋诸岛上出现了一个一个的甘蔗种植园，这里雨水充沛，土地肥沃，是天然的种植场所，金钱不断涌入，黑奴也滚滚而来。

到了18世纪，已经形成了成熟的产业链，在当时有两个非常著名的“贸易三角”存在于英国、美洲和非洲之间，即英国的工业制品被运往非洲，非洲奴隶被贩到美洲，而美洲生产加工的蔗糖又被销往英国，第二个“贸易三角”则是从英国把由蔗糖制成的朗姆酒运往非洲，从非洲将奴隶运往美洲，美洲的蔗糖被运到英国。英国人在其中赚得盆满钵满。

海外制糖业的不断发展，让两百年间（1650-1850）这趟从奢侈品变成必需品。

在文献中记载，公元1500年左右，欧洲发生了一次冬季饲料的危机，牲畜的屠宰量严重下降，人们不得不改吃各种腌肉，甚至是已经腐烂的肉，用香料掩盖食物的味道。当时的腌肉不是用盐，而是用糖。

在16世纪，人们将蔗糖融化与杏仁混合，做成糖糊，然后由糖雕师对它进行塑型和雕刻，这些糖雕普通人可消费不起，它们往往出现在宫廷的宴会上。糖雕形态各异，有的雕刻成动物，也有的雕刻成建筑，糖雕上还有铭文，记录事件或者是皇帝的丰功伟绩。因为糖在那时候是极其稀有的东西，如此巨大的蔗糖消耗，本身就是一种财富和权力的炫耀，糖雕也成为了特权阶层身份的象征，只有国王的宴会才能消费得起。炫耀完毕，会一口一口吃掉，毕竟太贵了。

在欧洲，一直到19世纪，蔗糖在药用方面都一直受到关注。在阿拉伯人的医学体系中，蔗糖简直是“包治百病”。那时人们用“就像一家断了糖的药店”来形容一个人的无助和绝望。在17世纪的医疗书籍中，糖被推荐用来治疗耳鸣、水肿、疟疾、咳嗽、腹泻，甚至是抑郁症等疾病，后来又增加了治疗喉炎、呼吸困难等功效，包括滋润眼睛和治疗胃病。

茶、咖啡、巧克力这三种在当时被认为是苦味并具有刺激性的饮品，在苦味的饮品中添加蔗糖，使它变甜，苦味与甜味结合，要比单纯的甜味口感更独特，也更受人们的欢迎。加了糖的茶比加糖的咖啡、巧克力更受欢迎，最关键的是，茶叶比咖啡、巧克力都要便宜。

19世纪，糖的价格变得普通家庭都能接受的时候，在一个家庭里，往往把肉类食物让给要劳动养家的爸爸，而妈妈和孩子只有通过糖才能得到热量和营养。

糖商鼓励人们消费糖，他们拓展了糖的多种用途，除了添加到各种食物中进行调味，他们还将糖纳入了社会的礼仪、规范和文化中，作为各种文化象征。如果说在皇室的宴会上，那些糖雕代表着权力和财富，那么宗教节日中种类繁多的甜点、送给病人的甜食、送给朋友自己烘培的甜点，则代表着尊重、善意和友爱。每个人的生活都是跟着剧本走的，剧本里写着甜食代表着这些美好的品质，而这些剧本就是这些“提供蔗糖的人”提供的。他们非常乐于让你相信这些甜食所代表的文化内涵，你只要相信就可以了，不要问为什么。