闻香识美食，西餐香料的基本款你值得拥有

在西式美食的世界，各种各样的香草是重要的组成部分。精通西餐的人，他们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！

迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，还有浓烈茶香、木香的月桂叶，拈起一片就能提香去腥……要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕就不再是那个滋味了。

01

地中海之石——欧芹Parsley

欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。

口味特点：味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

欧芹给菜式增色增味，适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

代表菜式：香蒜面包

02

海洋的露水——迷迭香Rosemary

迷迭香原产于地中海，它的名字来自于拉丁文中，意思是“海中之露”。从古代起，迷迭香就被用来提高和加强记忆，因为其独特的香味可以使人奋发向上。另外也有助消化，强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。

口味特点：有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。

代表菜式：烤鸡

03

调和以至善——百里香Thyme

百里香又称为麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。

口味特点：百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%。

代表菜式：奶油海鲜汤

04

香草之王——罗勒Basil

罗勒种类繁多，被誉为“香草之王”。

在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一。

口味特点：有迷人的丁香气息，是所有香草中被运用得最为广泛的材料。

罗勒可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

代表菜式：意大利面

05

辛辣芳香——牛至Oreguno

牛至，又称匹萨草，土香薷。原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布， 是一种非常常见的野生植物，药用及作烹饪调味料。尤其是比萨，如果没有牛至就失去了根本的味道。

口味特点：尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。

由于它具有浓郁的辛香，在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。地中海产的牛至品种味道略苦，有薄荷味，主要用于意大利面酱和比萨饼。

由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。在意大利薄饼和墨西哥、希腊菜中，牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄菜式搭配，也适用于蛋类和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。

代表菜式：比萨和沙拉

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平静之爱——莳萝Dill

莳萝别名土茴香。其英文 Dill 源自古语 dilla 一字，其意为平静、消除之意。含丰富维生素及矿物质，助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。

口味特点：莳萝香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。

适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

代表菜式：烤三文鱼

只要学会好好使用这些神奇的香料，

相信你也能做出那份独一无二的味道。

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