14/70 儿时记忆中的魔法菜

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我的家乡有一种菜叫红汉菜，学名红苋菜 。小时候特别喜欢吃这个菜，倒不是因为它的味道格外清甜，只因它的菜汁全是红色的，将菜夹进碗里，碗里的米饭立马被染成红色，好看得不得了。

从记事起，就知道天热了就有红汉菜吃，就有红米饭吃。

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小时候吃饭喜欢串门，小手里顶着个大碗到小朋友家去吃，或者是小朋友们顶着碗来我家吃，到了吃红汉菜的季节，聚到一起的碗里面都有红汉菜，每个碗里都是一片胭脂红，有时根本不为吃那菜，只想把菜汁淋在白花花的米饭上，染红的白米饭煞是好看。

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绿色纤细的菜梗，根部是少许红色，叶子绿红相间，经锅里大火翻炒就立马有红色的菜汁溢出，如同变魔术一般，小时候的记忆中唯有这道菜是非常神奇的。

儿时的情怀也一直延续至今，红苋菜一直都是我的最爱，每逢到了这个季节，我都会隔三差五去超市买红苋菜回来吃，重温儿时的味道。

红苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽广德等地称为汉菜。

如今女儿也喜欢吃这道菜，也是因为它如变色龙的神奇，女儿问我为什么这道菜有红色的菜汁，我用度娘的专业解释告诉女儿：苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。

昨天我们家就吃了红苋菜，吃了红饭，感觉真的很好，你们要不要也来点儿？！

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