致呼和浩特市玉泉区烧卖美食文化论坛

在玉泉区教育局退休后，2016年经玉泉区政府举荐，我担任了内蒙古烧卖美食文化专业委员会主任，后又增选为内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长。设置此机构，区政府和内蒙烹协旨在创建特色旅游城区，提升老城美食知名度，把烧卖打造成呼和浩特的一张城市名片。

2017年第二届烧卖美食节期间，经玉泉区政府和内烹协的共同努力，原“呼市烧卖一条街”被中饭协命名为“中国烧卖美食街”；呼和浩特市被命名为“中国烧卖美食名城”。从此烧卖这个传统的美食，知名度大幅度提升。

入职后我查阅了大量资料，但就烧卖文化方面的资料、文学作品、科学论著为数甚少，有些大家只是奉献了一些小作。

在玉泉区第四届烧卖美食文化创意展示大赛期间，由玉泉区宣传部、文体局、红马读书会共同主办了玉泉区2019烧卖美食文化研讨会。本人认为本次研讨会，是历史上规模最大，学者参与最多，效果最好的一次学术盛会。请了那么多专家、学者研讨烧卖美食文化实属不易，专家们把几十年积累的知识、经验无私的奉献给大家，精神难能可贵，为繁荣和传播烧卖美食文化留下了浓墨重彩的一笔。

会后还建立了微群。专家在群里畅所欲言，各抒己见，百花齐放，百家争鸣，献出十分珍贵的历史资料，这对我们搜集、挖掘、整理烧卖文化历史资料给予了及大的支持。我由于忙于美食节工作未能参加成研讨会十分遗憾，但我在群里照片中看到了许多熟悉的面孔和名姓：李淑章老师、邢野老师、贾勋老师、邓九刚老师、高培萱老师，李悦老师、沈昌伟老师（我们的科技副区长）魏局、刘馆和他们认真介绍殷福军会长，都是我十分尊敬的学者和师长。李淑章老师是我40年前在内蒙古行政管理干部学院读书时的老师，教授我《行政学》和《语言与口才》二门课程。当时的李老师英俊潇洒、博学多才，给我留下了很深的印象。借此机会向老师请安：祝您快乐吉祥，健康长寿！

第四届烧卖美食文化节已落下帷幕。通过此项活动，极大的推动了烧卖美食文化的传播，丰富了青城人民的文旅生活，扩大了对外传的力度。使承载八百年历史而经久不衰的美味食品文化，加以更好的提升，使烧卖从一个人民喜爱的小食品上升为传播美食文化和民俗文化的使者，小小烧卖能大文章的理念深深嵌入我们心中。通过本次活动，旅游资源和美食文化加以整合、提炼和创新，结合地区历史文化积垫，更好的传播保护传承了非物质文化遗产，同时也取得了良好的社会效益和经济效益。活动期间，中心场地周边店辅门庭若市，营业额大幅度提高。获奖单位知名度速提升，经营良性发展并产生了长期效应。

当然本次活动也有许多不足之处：

1.宣传力度不够，时间仓促，许多青城百姓不知情；

2.场地不理想，过于封闭，不适宜搞大型活动；

3.经费不足，很大程度上限制了活动的纵深开展；

4.由于比赛场地限制，大赛专业化程度不高。

我向政府提出几点明年办节建议：

一、改变前四届的办节模式。

二、政府只做三件事：

1.宏观把控，搭建平台；

2.给足政策，全面服务；

3.各政府职能部门履责。

三、向社会招标，让有实力的，有担当的协会和企业通过市场运作的模式办节。结果是——节也过了，钱也赚了，皆大欢喜。刚刚结束的2019呼和浩特市人气美食•人气文创产品TOP评选大赛的举办就是成功之例：呼市文旅局旅游服务中心搭台，内蒙古烹协主办，内蒙富恒集团出资承办，内蒙古鹏领信息科技有限公司协办。整个活动前半程搞评选大赛，后半程内蒙古富恒集团为所属呼和浩特市融合创新基地，青城荟主题购物中心招商，收成本乃至盈利。

协会及专委会今年着手落实的四件大事：

一、挖掘中国烧卖美食街的文化潜质和内涵，加强街容街貌美食文化渲染力。

二、完成烧卖地理标志产品的申报，通过国际级的评审和认证。

三、申报呼和浩特烧卖升级为国家级非物质文化遗产保护项目。

四、落实烧卖博物馆的馆址落地和资料、实物的收集、整理工作。

烧卖美食文化论坛的专家在论坛间及其后提供的宝贵资料均可作为烧卖博物馆的珍藏。我们还要进一步征求专家学者的意见，不断加强博物馆的理论建设。我发现参加论坛的人员中，在烧卖生产、创新第一线的老板、文化总厨、工匠们偏少，他们是理论联系实践的专家，多希望他们能和我们一起参加讨论。我们懂得文化是最基础的底层结构，只有把文化的地基打牢才能有经济的繁荣与可持续发展，没有文化的企业不会有很强的生命力。

有几个问题一直想和大家共同探解：

一、什么是烧卖美食文化的魂？

二、烧卖美食文化和烧卖生产经营的关系？

三、烧卖美食文化的发展趋向？

四、文化能推进经济效益的快速提高，是不是硬道理？

五、传统美食和创新美食怎样有机结合？

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真诚的希望有关部门的领导，烧卖美食文化论坛的各位专家学者，烧卖企业的各位老总、顾问和工匠们，共同来研究探讨本土美食文化理论，并使其成为指导生产经营实践的理论依据。让我们共同携手并进，为烧卖产业尽快实现大型化、连锁化、特色化、品牌化、创新化的宏伟目标而努力，使其名副其实的成为呼和浩特的一张城市名片。

（本文作者王津泉系内蒙古烧卖美食文化专业委员会主任、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长）