如果你要说素食没有营养，我们这个吃长素的是样子。
我有一年在台中，台中办大专佛学讲座，每一年都办两次,寒暑假都办，两三个星期，参加的学生非常之多。
那时候我主持“解答疑问”,每天有两个小时,有个女同学就问我，她说:“我们女孩子就怕老，有没有方法能叫我们不老?”我就告诉她:“有。”她说:“什么方法?”“吃长素就不老。
”我说:“你不相信，你看看李老师!”那时候李老师七十多岁，七十多岁看起来,他也只有四十岁人的样子。
我那时候跟这些学生在一起,我差不多是四十岁,他们看我是二十几岁,跟他们年龄差不多,这证明“吃素年轻,吃素不老”!这就是吃长素的好处。
[编者按:李老师，即李炳南先生( 1889~1986),山东济南人。名艳，字炳南,号雪庐。儒学与佛学大家，并精通中医。曾任大成至圣先师奉祀官府秘书长，兼任医药学院及中兴大学、东海大学着授，业余致弘扬佛法数十年，以“李老师”之名著称于台湾佛教界。先后创办台中佛教莲社、菩提树杂志社、燃光图书馆、燃光育幼院、菩提医院、菩提救济院等弘法及燃善机构，有《论语讲要)等传世。】
如果说素食没有营养，素食妨碍健康，我可以跟大家做证明我素食到今年整整五十年(编者按：老教授时年74岁),我一生当中没有生过病，确实是健康长寿。我的体力不衰，健康状况能够长久地保持，什么原因?----素食。
我们参加国际会议，大家看到我身体健康，问我的年龄，比他们都大。我记得我第一次参加联合国的活动，代表澳洲昆士兰大学跟格里菲斯大学，是校长邀请我参加这个活动，那一年我记得我好像是七十五岁，这样的年龄大概在会友里头恐怕都找不到，很难找到。所以这个健康长寿大家都非常关心，我讲的那些东西他们不关心，对健康长寿很有兴趣，很关心。我就告诉他，第一个是素食。素食好，健康长寿，这是我从学佛的时候知道的。我知道那个时候大概半年，我就完全把肉食断掉了。我的素食到今年六十三年(编者按：老教授时年87岁),你看这一生没有生过病，这确实是实验成功。
素食对于身体健康有决定的好处，尤其是中年以上。在从前社会，这个肉食，我觉得讲营养还讲得过去，现在这个世界，我觉得肉食，肉里面含的毒素，含的病原特别多，所以现在世界上人得些奇奇怪怪的病。病从哪里来的?中国人说“病从口入”，病是吃进去的，吃的东西不卫生，这个确实。所以一般吃素的人在身体健康方面都比肉食的人要好，这是真的，所以提倡素食运动是一桩好事情。
如果你们要以为素食不健康，肉食才是健康的，我可以给你做证明。我素食吃了五十年，我一生没生过病，怎么能说素食不健康?新加坡许哲居士今年一百零二岁，她是胎里素，她一出世就不能吃荤腥的，吃荤腥她就要吐。她素食一百零二年，身体健康，一点毛病都没有，所以在新加坡大家都知道“一百零二岁的年轻人”。怎么能说素食不健康?都是一个错误的观念在作崇。
【编者按：许哲(1898-2011 ),于1898年生在中国广东汕头，毕业于英国皇家伦敦护士学会， 1945年至1948年曾经担任助产护士。她生活俭朴,却创办了九所养老院,并殷切关怀社会不同角落有着贫苦病弱的人们，一一走进他们的家庭，每个月送去金钱和食物,带给他们温暖和爱。佛教徒认为她是世音菩萨的化身,天主教徒将她与德蕾莎修女相提并论。新加人以拥有她为荣,视她为“国宝”。在2004年5月她106岁时出版过《106岁,有爱不老一一许哲的生命故事》一书。她博爱的精神得到全世界多个机构的奖励与表彰。2011年12月7日在后港家中安然逝世,享年113岁。】
这次我们到古晋(编者按:古晋，马来语Kuching,是马来西亚砂拉越州首府),住在李金友居士的山庄，这个山庄范围很大,用中国的亩来计算是三万亩，山庄里面的公路有十六公里,这是一个很大的山庄。山庄里面员工有三百多人完全吃素,这三百多位员工都是附近十几个村庄找来的，当时附近的山是原始森林，中国人讲:“靠山吃山,靠水吃水”，所以他们都是打猎人，现在将他们的猎具收买下来，让他们在山庄里面工作，给他们很好的待遇，他们就可以养家，所以那个地方现在的人不杀生了。最初他们很难接受吃素，吃了半年之后，他们渐渐成习惯，现在都非常欢喜。为什么?他们都年轻了,脸上皱纹都没有了,这才发现吃素的好处这么多。
你不要劝他不吃肉，你吃素一两年后，他看到你的健康比他好,看到你的容色比他好，看到你的皱纹都没有了,他就会来学吃素。
【编者按:李金友,马来西亚华裔,是声名显赫的马来西亚产业界的领航船----马来西亚绿野集团的创始人和董事长。 他和马来西亚人力资源部合作,兴建残障自强职业训练学院。马来西亚政府特授予李金友“丹斯里”国家荣誉。丹斯里( TanSri)意为“护国将军”，一般人数限制为325人,是由马来西亚国家最高元首册封给对国家有极大贡献的杰出人士高级爵位。李金友的儒家文化理念已经有了很多追随者,但他的魄力与对市场的准确预测，仍为很多竞争对手望尘莫及。】