果酒为什么会有酒渣?

相信经常喝果酒的童鞋都有这样的经历，喝完的酒瓶或者酒杯会发现有残留的沉淀物！很多人将其称作“酒渣”，那么酒渣是怎么产生的呢？

酒渣大致有两个来源：

一种来自于酒的酿造过程；

另一种则来自于装瓶后的长期陈年。

酿造过程

在发酵过程中会有果梗、果皮、果核。

长期陈年

这种情况多出现与果酒在储存的过程中温度太低导致该酒中的酒石酸受冷结晶，变成了黑色的渣子，果酒的适宜保存温度为17度左右，温度太低就会慢慢产生酒石酸结晶，而这种东西并不会因为温度变高而自然融化。也有一些酒商已经考虑到了这一点，所以在出厂前都会对酒进行低温冷冻，让这些酸性物质结晶再将他们一次性过滤掉。

果酒中出现沉淀物是很正常的，这些沉淀物包括过滤不充分的果皮、果梗等残留物，或是发酵结束后残留下的酒泥，低温下形成的酒石酸结晶或是陈年后形成的胶状物质。基本上有“渣子”的酒都是不错的酒，而一些比如“三精一水”勾兑的假酒是绝对不可能出现这种物质的。其实现在很多自酿的朋友们也都见过这样的东西。