九四哥说酒系列之郎酒

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九四哥

   

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    前阵子听一位酒业的友人感叹这样一句话，“人生如酒，亦如江河”，觉得这种比喻应该是贴切的很，内心有所触动，所以用在了此文的开头，借以抛砖引玉吧！

国藏郎

    在贵州当地有句民谚：上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。

郎酒的由来

    相传在川黔交界的赤水河畔，有一个聪明能干的男青年李二郎，爱上了美丽灵巧的姑娘赤妹子。赤妹子从小失去父母，在她舅舅家长大，而舅舅是个图利贪财的人，见李二郎孤苦一人，家境贫寒，靠帮主家牧羊为生，不同意将赤妹子嫁给李二郎， 但又不便于干涉拒绝。于是，他想出一条妙计：“谁要娶赤妹子，必须拿出一百坛美酒作为订婚之礼。”

    从此，李二郎放下牧羊鞭，不分昼夜地在赤水河边挖呀、刨呀，寻找泉眼。他挖断99把铁锹，99把锄头，撬断99根木棒，挑断99根扁担……，真诚的心意，艰辛的劳动，终于感动了龙王三太子，使乱石滩中冒出了清澈透明的泉水。李二郎用此泉水酿酒，但酒的香味不浓。一天，龙王三太子为了进一步考验李二郎，就变成一个年老体弱的老头来到李二郎的酒坊，向李讨酒御寒。李二郎爽朗地说：“我酿酒是为了取赤妹子成亲，既然老人要喝，只要不嫌，尽管喝够”。老人见他心地善良，对赤妹子忠心不二，便装醉倒地把喝下的酒吐于泉中。李二郎赶快扶起老人回屋休息。老人似醉非醉地说：”你那泉水犹如酒泉，再刨尺把深，酿出来的酒就更美了。“李二郎听了老人的话，扛锄来到水泉，铡刨几锄，只闻泉水香味扑鼻，李二郎大喜，立刻回去问问老人何故，然而老人已不知去向。

    李二郎，从此用这甘醇芬芳酒泉水酿出了琼浆美酒，送到赤妹子舅舅家，招回了赤妹子，使有情人终成 眷属。

    成婚后，赤妹子帮其夫李二郎精心酿酒，使美酒名扬四方。后来人们为了纪念李二郎，把他挖泉酿酒的地方，取名叫二郎滩；把这酒泉取名郎泉；把他酿造的酒取名郎酒。

国藏郎贡品

郎酒的天时地利

    二郎镇确是神韵十足的酿酒宝地，发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域千沟万壑海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈。在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。“水为酒之血”，酒要好，水好当然是第一要素，那么，还有什么呢？酒厂曾经想在交通方便的地方建厂酿酒，可新厂建成后，无论怎么努力，产的酒就不如在这里产的口味好。经过严格的科学考证，得出的结论是，这里地处亚热带，气候温湿，水量充沛，常年温差、昼夜温差小，而日照时间又长，这样就特别适合空气中的微生物和古窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。

赤水河/美酒河

    郎酒的得成在一定程度上还得益于天宝洞藏，天宝洞就在岩下，洞外青树集匝，绿草繁密，风怀其中，鸟鸣不绝。洞口天然形成一个龙头，龙身的脊纹竟一直布满在洞顶壁上。以溶洞储藏酒，挥发出来的酒分子都凝结在洞壁的石山、石乳、石罩上，日积月累，形成了10余厘米的酒苔，也只有溶洞才会生出如此的酒苔，酒苔对产品的香型流程起到了稳定老熟的作用，并且远远超出了土窖的功效。那跳跃的酒分子附着于洞壁上，滋生了一层层的软绵而毛茸茸的酒菌，酒菌里夹杂着400多种微生物既能保暖，又有效地把酒分子中的甲醇等有害物质分解掉，并且让乙醇和各种脂类、酸类物质向着有利于郎酒酱香的方向转化，催生着土制陶坛储酒更加醇化的生育。发酵的时光，那是郎酒人和光同尘酿出的天地大美啊。因为天宝洞是不是偶然发现，在洞里储酒是不是意想不到的效果，而二郎镇偏就有此溶洞，在洞里储酒偏就有了区别于它酒的醇化、生香指数，一切都在说明着郎酒的神气。

天宝洞

    郎酒的整个酿制工艺，除了得天独厚的地理环境，它也有其更为特别的酿造工艺，从汉代的“枸酱酒”，宋朝的“凤曲法酒”，“集义糟房”的“回沙郎酒”，至今天的“红花郎”、“青花郎”、“国藏郎”，从来都强调天人合一，阴阳调合，讲究端午踩曲，重阳下沙，发酵时要前缓、中挺、后缓落，整整一年的生产周期里，得九次蒸煮，八次加曲，八次堆积糖化，八次入池发酵，七次取酒，三年陈储。其中郎酒生产“回沙方式”是其他香型白酒厂家无法效仿的，也是所有白酒生产酿造周期最长的。

国藏郎藏品

夜品国藏郎酒

    独写至此，秋夜已深，品评了酒库新进的国藏郎酒贡品，仿佛天堂的谷物所酿，嗅了嗅，香气便猛地冲出来，荡漾开整个酒房，对于郎酒气味的惊讶和迷醉，我一时竟无法形容。举起杯让它在口腔里缓缓流动，至咽喉，直至心房，回味郎酒的味道，我想这该是有锦缎的光泽，有意兴阑珊的冷，有泥土的陈。而醉只在心旌摇曳那一瞬，透彻人心肺的不是香，不是色，是寂寥，是浩渺，是淋漓开了的媚，略艳。