沙茶面与猪杂汤

潮汕人善吃

干面需要配上一碗热腾腾的猪杂汤才算完整

老市区的小公园里有家爱西干面 开了几家分店了 可我还是喜欢去他们的老店 里面有旧时光的味道 外面墙体已经有些脱落了 小公园的浮雕也被岁月侵蚀了 不变的是来吃面的人 客流高峰期时 店内仍坐无虚席 有单独来吃面的 也有家庭出行一起来吃面的 餐馆里熙熙攘攘的 上面速度也不减半分

找一个地方坐下  一个老阿姨便麻溜地端来热干面和猪杂汤 热干面上有片片瘦猪肉 淋上秘制的沙茶酱 撒上荽菜 吃前需要拌匀 有点像沙县里的拌面 但又有不同 鲜香有嚼劲的猪肉片被甜中带着咸香的沙茶酱包裹 荽菜特殊的香味在口中迸发 配上劲道十足的干面 甜咸相宜 肉香十足

当有些口干舌燥时 热腾腾的猪杂汤在向你招手

扑面而来的是酸菜的香味 汤上浮着葱花 葱花不是普通的葱花 是葱油粕 用汤勺拨开油花 舀一口汤 酸菜中和了高汤的油腻 咸中有酸 酸中带着高汤的鲜 加之葱油的香 那一点暖 暖入胃里烫到了心里 伴着劲道十足的猪肉丸子 猪肉饼 所有属于旅人的饥渴在这一刻得到满足

热干面的干和酸菜猪杂汤的鲜就这样完美地综合在一起 无需过多的修饰 午餐足矣

以前读寄宿学校吃大锅饭时 同学总是嚷嚷等周末回家一定要吃一碗爱西干面 在吃到之前 我并不懂那种执着那种渴望 吃到之后 在我得不到满足时 常常会想起它

想起包裹在片好的瘦肉外咸甜的沙茶酱 想起嚼劲刚好的干面 多煮一分则绵软 少煮一分则半生不熟 想起熨帖到心里的酸菜猪杂汤 想起和我一同吃面的人