芋饺

芋饺，是客家美食，也是沙县小吃中的一道名小吃。

芋饺，直接的意思就是用芋头做饺子，不是用面粉。多数人可能无法想像，那就跟随这篇文章，体会一下。

好几年没做芋饺了， 今天再次动手做了一次。写个简单记录与各位德明同学分享一下。

为了方便大家阅读，先列个提纲：

一、准备材料：

芋饺皮（芋头、木薯粉），馅（五花肉、笋干、豆干、香葱、胡萝卜、香菇 等），调味料（盐、油、酱、醋、胡椒粉 等）。皮的基本固定，馅与调味料则根据自己的口味喜好增减。

二、制作过程：

根据今天我制作的过程记录的，以时间为主线描述，配上实物图，方便理解与认识：

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先给大家欣赏、品偿芋饺，之后再听我讲解制作的过程！

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1、提前一天泡好笋干，用凉水泡就可以。一般都用毛竹笋的。

北京的市面上的笋干，质量比较普通，价格也不便宜，一斤55元。笋干只要买二两就差不多，下图泡的太多了。

泡发笋干

放高压锅压20分钟，主要是为了更松软。先压，一会刀切碎。

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2、芋头，洗净

同样用高压锅压10分钟左右。只所以高压锅，主要是为了更快，用普通锅也水煮或蒸都可以。

压好冷却后，去皮。

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3、磨刀

刀不锋利的，磨刀石上磨磨，"磨刀不误包饺功”。这次可是要切肉、笋干等好多食物！

磨刀

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4、切馅

把五花肉、笋干、豆干、香葱、胡萝卜、香菇等切碎，切成丁。

传统做好这些馅料都是用刀切。如果你想省时，也可直接买肉馅。吃起来口感可能不一样。

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5、炒馅

放食用油下锅，油热后，先把肉入热锅中炒两三分钟。

再放入笋干、豆干、胡萝卜、香菇等其他馅料。

香葱末可以不放入，等炒好，关火后，再倒入香葱，搅拌均匀。

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6、制作芋饺皮

芋饺皮用木薯粉与芋头两种材料做成，不加水。

木薯粉成块状，需要碾压成细末。

芋头需要搅拌成泥状。可以用刀拍，也可用手揉。我直接用勺子捣一捣，加入木薯粉直接用手揉。

最后揉成下图这样

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7、包芋饺

芋饺皮，直接用手捏成

一般把芋饺包成三角形，如同市面上的糖三角。

遇到有没成泥的芋头块，则重新把它揉烂。

包芋饺组图

享受包芋饺过程，想包成什么形状就包成什么形状，只要开心就好！

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8、煮芋饺

水烧开后，芋饺直接放入。与平时煮水饺差不多

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9、成品

加工馅时，留一些香葱叶

碗中加入盐、醋、香葱、味精、酱油等调料

舀入清汤，盛入芋饺

清汤的加工有一定的学问，能用肉汤最好不过的。

整个芋饺制作过程就结束了， 剩下就是与家人共同品偿美味！

图片发自App

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