饺子馆

        北人尚面，南人重米。但这并不是说南方人不爱吃面食，北方人不爱吃米食。例如水饺店在我们这里是与火锅店，早餐店一样显然，寻常的地方。我们这里的人已习惯了早饭吃凉面，午饭吃火锅，晚饭吃水饺了。

        我常去有两家水饺店，一家东北水饺，一家鸡汁水饺。东北水饺离家较远，对于我这种懒惰成性的废人，这已然是一种不可原谅的理由。故我更常去鸡汁水饺些。

        鸡汁水饺的饺子，我吃过两种沾饺，芹菜牛肉与香菇牛肉，最常见的白菜猪肉的反而没吃。吃时照例会送上一碗虾籽海带汤，海带本来就有点咸，老板便乐得不放盐，全靠几粒稀稀疏疏的虾籽提鲜。近些年放味精的多了。

        水饺全盛在一张白瓷盘子里，没有规律，却有一种赏心悦目的美感。饺子皮薄馅大，筷子一戳，吱，汁水全冒了出来。热气也涌了上来。沾饺不是清吃，得沾味碟，别处的不知道，但四川味碟习惯多放辣油，豆豉，再滴上两滴酱油与陈醋。饺子放在味碟里滚几下，炙热未褪，还得在嘴边吹几口气。唐代的卢仝喜饮茶，写过这样一首诗，“……四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……”，大概是我泡茶的手艺未到，未能体会到吃茶的精妙之处，但饺子我却是同有此感，三四两下肚，所费不多，身心俱饱。

        饺子与友同吃，可以点一碟椒盐花生，一盘五香牛肉，佐以二三杯黄汤。与亲同吃，可以让老板把饺子码在一大张瓷盘中，再上点切细条的卤豆腐干。

        饺子最好是与亲友同吃，有种陶然之乐，但已好久未这般吃过了。

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