14/70 饮食能挽救性命？餐叉胜于手术刀！

推荐一部纪录片《餐叉胜过手术刀》，相信我，饮食真的能挽救生命。

电影跟踪了一对有创举的，但不受重视的研究者——T.柯林坎贝尔博士（T.ColinCampbell，Ph.D.）和卡德维尔埃塞斯廷医生（CaldwellEsselstyn，M.D.）的个人经历。

作为一个康奈尔大学的营养科学家，坎贝尔博士在60年代末关注生产“高质量”动物蛋白质，把它带给那些第三世界的贫穷和营养不良的地区。

他在菲律宾时做了改变人生的发现：该国较富有的儿童摄取相对大量动物性食品更可能得肝癌。埃塞斯廷医生是一位顶级手术医生和世界著名的克里夫兰诊所乳腺癌专责小组主任，他发现许多他日常治疗的疾病在世界上极少摄取动物性食品的地区是几乎无人知晓的。

当时坎贝尔和埃塞斯廷还互相不认识，这些发现启发了他们去做几项突破性的研究，其中一项是在中国做的，并且仍然是有史以来最全面有关健康的调查，他们的调查导引他们做出一个触目惊心的结论：

通过采纳一个纯天然植物性饮食，像心脏病、二型糖尿病、和甚至几种癌症的退化性疾病几乎总是可以预防的并且在很多情况下是可以逆转的。尽管他们的发现有深远的影响，他们的作品在大众眼里仍然是相对陌生的。

那些制片人与坎贝尔博士和埃塞斯廷医生经过个别但相似的路途，去到他们童年时期的农场，在那里他们都生产了“大自然最完美的食物”；去到中国和克里夫兰，就是在那里他们探索过向传统思想挑战并动摇他们自己核心理念的想法。

食物作为药物这种想法接受了考验，这部电影自始至终摄影机跟随着那些带有从心脏病到糖尿病那样的慢性病的“真实病人”，正当他们经历中的挑战和成就被显示时，医生们教这些病人如何采纳一个纯天然植物性饮食为主要方法来治疗他们的疾病。

主要结论：西方医生与科学家们发现，吃素比吃肉更宜健康。

问题就来了，很多素食者并不瘦，这是怎么回事？

答案在碳水化合物上，素食者往往吃碳水多。

大家都知道，低碳水饮食会让身体的升糖系数降低，从而瘦下来，甚至瘦的速度令人发指。一般替代碳水饮食的，比较多的无外乎高蛋白肉类、豆类蛋白、干果类等。那么，素食者如何补充足够的蛋白，又低碳水呢？

tips：

原来习惯的主食——米和面，换成低碳水的那种，比如玉米面；

晚餐不吃碳水，多用蔬菜和干果类代替；

ps：推荐看这篇帖子《TOP15！素食者常见的蛋白质来源》，对于素食者来说如获至宝。

有这么多吃的，心里有底了。可是关键的一点是，你得学会做好吃的素菜啊。至少对我来说，要好好学才行。遇到林大厨，吃了一顿他的午餐，我对自己有了充分的信心。

具体为啥？且看这里：

素食·禅心 | 跟「素食顽童」学素食，听「智慧禅师」讲禅心

真好，用素食解读生活的美妙，用禅心感受生命的美好。

晚安。