建昌鱼丸

晚饭未好，腹中饥饿，无心读书，太尊重能划粥断齑的范仲淹了。能不食富二代同学提供的美味，理由是：“吃惯了好的，却无力常吃，分心于如何吃好吃饱上，就无心读书了。”

群中忽扔出食用鱼丸粉照片若干张，古人能画饼充饥，今天我看照片聊胜于无。

鱼丸这东西各地是不同的。可能福建广州沿海一带的鱼丸好保存，走哪里点个丸子汤，大多端上的都沿海式的丸子。超市冻柜也多是沿海一带的鱼丸。

特点是：大如乒乓球，色灰白或褐色，以弹性鉴定鱼丸好坏。有包心或不包心两种，包心里面据说传统的是包剔下来的鲨鱼碎肉，不包心的是鲨鱼肉混猪肉。

我不太喜欢，鲨鱼肉不细腻，也不明白为什么鱼丸要加猪肉，弹力再强也只能嘴里跳。

南丰的鱼丸很有名气的，一般他们叫鱼脯，如土李子大小，一般要油炸后在制成各色菜品。可以煮汤，汤鲜，鱼脯炸的泡泡的，里面满满的是汁，不小心会烫伤嘴的，比汤包里的水多，吃时候要用巧劲，微微侧头，以犬牙钩住一点边用力，破了一点口，轻轻允吸，汤不多不少刚好一口。随后食用鱼脯，香糯软韧。

可以直接摆盘，刚出油锅的鱼脯鱼香四溢，无鱼腥只留鱼鲜。无需其它蘸料，一口一个，比乒乓球大小的鱼丸食用起来更方便，太大的鱼丸你一口无法吃下。然后它圆溜溜的，还富有弹性，你一口咬下，有可能什么都没咬着，扑通一声，鱼丸落回汤碗溅你一脸烫汤。

沿海式鱼丸是吃火锅经典菜，我是不点的，不是不好吃，是看了太多鱼丸掉火锅里，全桌一身汤；丸子掉自己碗里，花容月貌变火锅底料了。

说来说去，我还是最爱建昌的鱼丸。从鱼塘里现捞的大草鱼，越大越好，鱼肉出的多。麻利的去皮、剔骨，只取鱼肉，刀背剁成泥，厉害的一点薯粉都不用放，全凭鱼肉泥搅拌成浆。

这种鱼丸很小，只有半个鹌鹑蛋大 ，只做清汤。汤清如白色，鱼丸姣姣如月，点缀上数粒碧绿的香葱，就热吃下。一汤匙能捞数粒鱼丸，就一个字“鲜”。

附言

本想惭愧一下今我不如古人，检讨一下读书不认真，要学习古人划粥断齑的远大理想。现在吃饱了再同宝宝分享熊熊乐园冰糕，什么也不想了。