2018-01-20 巧克力控必知！

波纳巧克力 Bonnat chocolatier
曲奥顶级产地75%
（Grand cru de cacao Chuao Village 75%）
产地：委内瑞拉阿拉瓜州，曲奥
性质：自行处理可可豆的巧克力专卖店
销售点：
位于瓦隆的波纳巧克力本店法国La grande épicerie美食专卖店38 rue de Sèvres, 75007 Paris
法国及全球超过四百个销售点
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网路销售
参观：有，需预约
〔闻香〕 浓郁的果香、芳草香料、榛果的甜香
〔入口〕 糖渍黄色水果香味随着美味杏香而出，榛果及芳草香料的气味随后展现。
　　　　 口感扎实
〔余韵〕 稍纵即逝的甘苦，略带胡椒味，余留长久的酸度
波纳巧克力专卖店位于瓦隆（Voiron），距离法国东南部大城格勒诺勃大约二十五公里，是巧克力控的朝圣地。于一八八四年创立的店铺面对圣布鲁诺教堂，至今依然保留由六扇相连展示窗组成的门面，以及华丽精致的内装。千万别因为门面而心怀成见，巧克力店优雅宁静的大门里贩售的不仅是传统巧克力，也陈列着各种创意新品。
史蒂芬不只是波纳巧克力专卖店创始人，还在一九一一年制作了以巧克力裹覆橙皮条的特别点心「Kurgette」，这款甜点让人吮指回味，但也因此冠上巧克力橙皮条制作商的名号。史蒂芬的孙子雷蒙（Raymond Bonnat）不甘留下这个封号，于是藉由庆祝巧克力店成立百年之际，找到让业界议论纷纷的作法。当年巧克力店使用的，都是来自不同产地的混合豆，为的是取得一致的口味。雷蒙究竟做了什么，成为让同业无法想像的创举呢？他在一九八四年率先推出七款庄园巧克力，而且堂堂皇皇地标明可可豆原产地，例如爪哇或曲奥。他先知先觉，在二十年前便推出如今全球风靡，称之为「bean to bar」的概念。
曲奥可可豆名列当今世上最昂贵可可豆的排行榜上，据称唯独在曲奥才有，可可农在蓝白两色的殖民式小教堂广场上晒豆，已成小村的独特形象。白色的可可豆，俨然是传说中的纯种克里欧豆再世，因为这片沿着宝蓝色加勒比海岸伸展的产区与外界隔绝，难以（或几乎无法）进入，这个说法其实大错特错！正如同史蒂芬所言，曲奥的巧克力彩票农庄种植着三种不同品种的传统可可树。这款名不虚传的曲奥片装巧克力，采用当地著名可可农合作社生产的豆子，任何巧克力爱好者都不该错过。