四川卤菜在线视频课程 味逾新在线培训课程5分钟学会做卤菜

无论是荤菜还是素菜卤出来都很美味。卤味在是各种广式餐厅里总是吃不过瘾，在家就不会有这样的担心啦!做好的卤汁还可以存放起来，以后想做的时候拿出来，万能这两个字就能体现出来这个卤汁的配方有多方便。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。卤菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，深受大家喜爱。有人认为卤味看似很难，其实不然，只要掌握卤汁的调配方法就可以轻松做出来。

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　学习视频课程大纲：

　　各种卤水的制作;从清水做起，熬制高汤，然后调制颜色，味道，包括咸味 鲜味 香味等整个过程 细节。

　　原材料购买渠道，产前工艺药理药性的分析，卤制工艺过程和各种细节，各种原材料的腌制方法，日常卤水的保养售卖过程中 菜品的保存和保鲜，以及各种剩菜的回锅方法和操作经验。

　　常用各种配料的制作配方，糖色的制作，密制红油，四川特色麻辣拌料的制作 以及原材料的干腌，湿腌比例方法和各种具体细节等等 。

　　设备的购买渠道，店面的选址与装修，新店开业的各种促销技巧 ，以及店面日常管理经验。

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