剁椒鱼头是一道常见的湘菜，
除了剁椒鱼头，
做法简单、味道鲜美的剁椒菜品还有不少哦~
今天就给大家带来
自制剁椒酱和各种蒸出的剁椒菜，
简单好做，重点是很过瘾啊！
自制剁椒酱
红尖椒500g / 大蒜50g / 生姜20g
白酒两勺（高度） / 盐45g / 白糖10g
1. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水份。
2. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
3. 晾干水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，确保无油无水。
4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；生姜和大蒜剁成碎末。
5. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖充份搅拌均匀。
6. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
7. 拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒。
8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
剁椒鱼头
鱼头 / 适量白酒 / 剁椒 / 黄色小泡椒
大葱头 / 姜片/ 香菜 / 蒜瓣 / 生抽 / 麻油 / 油
1. 先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2. 鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3. 将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。
4. 放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。
5. 准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
6. 分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
小贴士：也可以先热油将这些剁椒、葱姜蒜末等调料炒香后淋在鱼头上，再蒸。
剁椒肉末蒸茄子
长茄子 / 肉末 / 蒜蓉 / 剁椒 / 香菇
干杯or虾米 / 葱花 / 酱油 / 料酒 / 盐
1. 嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，热少许油把切条先煎软。
2. 肉末里加香菇碎，干贝或虾米，葱花，酱油，料酒，五香粉，盐。
3. 将煎好的茄条码在盘子上，铺上剁椒、蒜蓉、调好的肉末。
4. 淋上一勺蚝油，一勺香油，一勺料酒，一撮盐；
5. 蒸锅内清水烧开上汽后，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
小贴士：这道菜也可以在最底层铺上事先泡好的粉丝，剁些青椒让色彩更丰富。调料适量撒，不然会很咸。
剁椒粉丝蒸虾
虾10个 / 粉丝一把 / 剁椒 / 蚝油
料酒 / 生抽 / 高汤 / 姜 / 蒜 / 葱各适量
1. 将虾洗净，去头去虾线，再用刀开背，加少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2. 粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；
3. 盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾；
4. 起锅热油，放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，调入少许高汤（开水）
5. 将炒好的剁椒淋在虾上；
6. 蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入盘子，大火蒸4分钟后取出。
剁椒豆腐
内酯豆腐一盒 / 剁椒 / 蒸鱼豉油
熟芝麻 / 熟花生碎 / 葱蒜末
1. 内酯豆腐切大块，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒。
2. 放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。
3. 将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上。
4. 撒上芝麻、花生碎即可。