2017端午【粽藝＆承傳】之灰水製作圖解

灰水糉

灰水，也叫草木灰。顧名思義，用天然草木燒成的灰製作而成的。

03年來香港定居后，聽說本地原居民村落裡面有些阿婆會製作天然鹹水，都說“用來包粽子呀！好食到真係無得彈啊！”自此後，就到處尋師問方，眾說紛紜，未得真經。

灰水師父

說來很奇妙，老天確實厚愛，會借各種機緣，安排不同的師父出現在生命當中。當真是應驗了那句話“當徒兒準備好了，師父就出現了”嘿呀嘿^^

客家祖籍的阿姨（師父），是國學班同學的媽媽。去年欣喜獲邀去深圳觀摩過她製作灰水的全部過程。事隔一年，再次誠邀師父來到香港的家中重頭到尾重新實操全部過程。

要學就學全，學專，學精啊！

況且承傳是學~做~悟~得的流轉，再做再悟再融匯貫通的過程。悟而能得其精髓，為己所用，得法，得理，而後能其意，乃至得心，得心而後應手也！

榕樹葉子

好，說遠了，還是說事兒吧！

按師傅的要求，這個五月攢好了滿滿一袋荔枝龍眼柴燒成的灰。

“柴灰要乾乾淨淨的才行呀！不能讓小強路過哈！幫我裝好，包好！”

是的，師父。

園子裡的的榕樹

去年就聽師傅說，頂級臻品灰水必須得加這一味。幸虧聽得及時，不然差點就讓柴火君給坎了，廚娘嫌它搶了擋住我的橘子樹的陽光。望著倖存的這顆，每次路過都想親它一口。

好了，在師父的指導下，摘好了榕樹葉子

“要清洗乾淨呀！”

會的，師父！

“唔夠呀！幫我還要再摘多一些吧！多一些才夠香濃吖！”

好的，師傅！

這時，又輪到我家柴火君出場了，燃起柴火，架起大煲開始用門前採摘的榕樹葉子煮水。

荔枝柴火燃燒中

這是師父的秘笈：

“只有加了榕樹葉子煮水的水製作出來的灰水，那個香味呀！真係唔同囖！”

廚娘撿了寶似的，心裡樂開了花。師父真是知無不言，言無不盡啊！

榕樹葉的水已在鍋裡沸騰。聞到那個清香啊！真想用來跳進去泡澡，不是怕脫皮的話。

沸騰中的榕樹葉

簸箕，乾淨的棉布，不鏽鋼盆子，鍋鏟都已準備就緒。

簸箕的底部要先放一層新鮮的榕樹葉子墊底。

一來 這樣免得棉布萬一密度不夠的話，也可幫忙隔一下灰。

二來 成品灰水也就香上加香了。

图片发自App

葉子上面再放棉布，用手均勻輕按棉布，讓它妥妥貼貼的貼身在榕樹葉上，而簸箕架要在不鏽鋼盆上。

图片发自App

可別以為棉布不乾淨，這是師父收藏的專門用來瀝乾灰水的布，柴灰的顏色已經烙在上面了。

好，乾灰也已經放在布上了，接著用耐熱大勺將沸騰的榕樹葉子水一瓢，一瓢慢慢淋在灰面上。讓它自然往下流，用鍋鏟配合輕輕的，輕輕的推動，溫柔而又有序的推哦！

图片发自App

再讓它慢慢瀝，慢慢瀝乾，再慢慢繼續淋添熱水，千萬急不得，兩三幾輪下來，沉澱在下面盆子裡的灰水多了起來。而灰面變得如同老家荷塘的沼澤地，港真，很想翻開看看灰土裡面有沒有泥鰍啊！

淋過榕樹葉求的灰面

這時要試試沉澱過後的灰水的味道，師傅說。

“入口滑，回甘回澀就對了，顏色是這樣子有點像醬油就最佳了！如此色澤就對了，包粽子就要這樣的色，太淡就不夠味了。而那個灰再過濾的話，就很稀了，當然也可以做別的用途”。師父的指點是多年經驗和心得，可要細細聽好了哈！

瞧瞧！瞧瞧！還有點像紹興黃酒似的，有想喝的沒有？

天然灰水

師父說

”稀淡一點的，可以洗頭，洗鍋碗瓢盆都得，可以刷得锃亮啊！以前，哪裡有這麼多清潔劑的？”

這話聽了，心裡那個美呀！豈不是連洗髮水和茶籽粉都省了？？？

那就馬上洗洗？言出必行，真洗頭了！也用它來檫電飯煲表面和碗碟，那個確實清爽锃亮啊！就不擺了啥。

灰水擦拭後的電飯煲

心裡那個舒坦啊！感覺省了好幾塊錢吶！環保不傷手。哈哈！又一家居天然洗護清潔液誕生了。其實！也不是新發現啦！只是回歸以前那個樸素的年代的做法而已！

用灰水洗過的碗碟

原來灰水，可食，可洗。真乃可喜也！

寶貝似的存了起來，留著慢慢用。

話說這榕樹葉水，清香沁脾，實在誘人，反正師父也走了，沒人笑話。忍不住自個兒盛一碗放在桌面慢慢欣賞，還偷偷嚐了一口，天哪！太好味道了耶，淡淡花香彌留口中！

嗯！看來日後又多了一樣尚好的天然食材可以研究了。