学试做酱

梅雨那季节，家里到处都长毛。趁阳光强烈，我翻箱倒柜的晒霉。发现桶里一包约有六七斤的黄豆，粒粒有虫眼。时间收长了忘了吃，失去了原有营养价值，已食来无味，扔之又可惜。

转念一想，何不用来做酱！

记得小时候妈妈做的蚕豆酱，黑得流油，用辣椒糊放一起蒸，加入香油、葱姜蒜，再放点小虾米，绝对是美味。那时候用这个辣椒酱拌饭，我能吃好几碗。

黄豆做酱虽没有蚕豆酱的味鲜，但我也经常买成品黄豆酱回来做调料。现在正好家里有了不想吃的豆子，就地取材，变废为宝。

于是我请教内行的邻居“师傅”，第一次尝试学做酱。

把豆子浸泡二三个小时，等它膨胀到颗颗饱满圆润，再放到锅里长时间的炆火慢煮。熟透时的汤里已熬出了豆油，汁液潻稠。倒入箥箕，摊开晾凉，用铲子压碎，将面粉沾裏均匀。摊平轻压成稍厚一层，盖严野黄莿草，让其在适当的温度和湿度中发酵，一个星期后就能长时绿白黄相间的毛霉菌。

菌毛越厚，说明发酵的越好。铲松掰开，在太阳下爆晒烤干。记得那时候妈妈还用磨盘碾碎，现在没有了磨子，这道工序也就省了。

烧凉开水放盐直接下酱，天天搅拌要晒一个伏天。早上端出去是黄色的，晚上端回来就晒成粟褐色，浮面上漂着黄油。

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还没晒熟，没试吃过，应该味道不错，到时乐意与亲友共享。万一口感不对，那就说明某一环节失了手。有了今年得来的一点经验，等待明年适合的季节，再用心做出好品味的酱来。

尽管市场上能买到各种品牌的各类酱，都没有自家酿制的干净放心，真材实料无添加剂，健康的食品，质朴的味道。

但无论如也做不出记忆深处妈妈所做出的美味酱，那是幸福的思念。

通过学做酱，从酿制的过程中得出与做人做事有着同样的哲理，“如果没有思想的发酵，没有知识的转化，”没有蒸煮这个实践过程，以及每道环节上的谨慎把控，都会导致事情不完美，不能得到升华。