北面南粉

今天再来说说吃吧，中国美食界有个说法，北面南粉之说，上次特意写了一篇中国面，写完之后发现应该在补充一篇粉。

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其实粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾)，朝鲜半岛称唐面，越南称面。

最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有"丝"之名的由来。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。

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江南最有名的就是酸辣粉，每次和老姐出去玩，如果小吃摊时都会来碗酸辣粉，让我印象最深的一次是三年十一假期的某个中午，我和姐去买衣服，回来路过一家小吃点，然后姐姐点了酸辣粉，然后上来之后，姐姐还是往里面加醋，然后说多吃酸对皮肤好，我呵呵一笑，都酸成这样了怎么能不好呢~！

酸辣粉准确说起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。自从那次和姐姐吃了超级酸辣粉，后来每次和姐逛街基本都会来一碗。

不过孕妇不能吃，在老姐怀孕之后，每次都会和她唠叨，因为传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:粉条不允许添加明矾。现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在-起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。一般人皆可食用，这里也和大家建议孕妇少食或不食。

最后通过对于美食的写作，开阔了我视野，提升了我的观察能力，培养了我摘录的习惯，通过北面南粉的深入学习，让我深刻的感受到中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。