市场缝隙在哪,从年夜饭说起

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年夜饭到酒店吃,已不是新鲜事。早在春节前一个月,各大酒店都贴出了预定年夜饭的广告。临近春节,许多酒店的年夜饭都已爆满。在酒店吃年夜饭已成时尚,但也有一些老人不愿意到酒店就餐,更愿意在家守岁、吃饭。

就在春节前一周,一家四星级酒店推出了年夜饭打包套餐,可预定饭菜,酒店负责打包,带回家就餐。年三十下午,特意到这家酒店探访,打包服务受到了一些顾客的欢迎,一到下午四点,就有零零星星的食客特意来询问打包事宜。经询问,这些顾客都是家里有老人,为了满足老人的愿望,特意过来打包的。打包的数量虽然只占了总销售额的很少部分,但却满足了一部分人的需求。

对酒店来说,如果额外能售出打包饭菜,可以增加一部分销售额,同时打包饭菜又不占用酒店的资源,这是一件两全齐美的事。

在市场趋于饱和的情况下,寻求市场缝隙是当务之急。如果把目光总盯在本已饱和的市场,只会加剧竞争,把利润挤得少之又少。但再开辟新的市场需求谈何容易,这需要开发新的产品、研发新的技术,还要配套各种设备、人员。但是如果只是寻找市场缝隙,成本要低廉得多。既不需要动用过多的资源,也不需要额外增加成本,在满足现有市场需求下,独辟蹊径是一个是不错的探索。

就拿年夜饭来说,很多年前,酒店春节是不营业的,也更没有人尝试年夜饭的经营。直到有人发现了这个商机和机会,年三十晚上的年夜饭才如火如荼地一年比一年红火。就在年夜饭趋于市场饱和之时,这家酒店发现了另一个市场缝隙——打包。春节前一个月,问过许多酒店,对年夜饭打包都给予了拒绝,在他们看来,年夜饭打包不是一个卖点,也没什么新意,因此都不再增添这个服务。直到这家四星级酒店推出这项服务后,许多酒店才开始跟进。这家酒店经过前期的宣传与预热,引起了许多人的关注,后面跟进的酒店因事先准备不足,均没有受到关注。一个好的市场机会需要及时发掘,稍一犹豫市场机会就稍纵即逝。

市场不是没有机会,是有了机会不去发现,或者不愿意发现。

回到零售业同样如此。在商品、服务大同化的今天,怎样发现顾客的需求、挖掘顾客未满足的市场机会,这些都是摆在各个商家面前的一道待解方程式,仅满足于现有的解题方式和答案,不能与时俱进,早晚会被市场抛弃。而那些未满足的需求和市场机会,需要商家细心揣摩、耐心发现。

其实,酒店推出年夜饭打包未必能带来多大的收益,但是口碑效应的影响,将对后续的经营带来不可估量的效果。这是一个多好的广告,在年夜饭的餐桌上,一家人围坐在一起,除了聊天还顺便品评一下饭菜,一个在年夜饭能留下深刻印象的酒店,带给大家的震撼力不比一个广告的影响力差。

“不以善小而不为”,不要小瞧任何一个发现市场缝隙的机会,有时尽管小,带来的收益也不多,但是聚沙成塔、集腋成裘,慢慢就能积累成一个大的市场,带来更多的机会。

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