鸡蛋羹使者

谁不会做一碗鸡蛋羹呢？它的做法是如此简单，味道又是那么单纯，只需要十五分钟就能做得。

谁会做一碗鸡蛋羹呢？要做好它是如此困难，十五分钟的蒸煮要花费半小时的准备，之后换来三分钟的世界静默。

早晨的味道，妈妈的味道，爸爸的味道，外婆的味道，回忆的味道，家的味道。舀一勺，吹一吹，小心翼翼地含在嘴里，无论你是在五星酒店的海景房，还是在穷街陋巷里的出租房，舌尖上有了鸡蛋羹，家的回忆就瞬间涌来，也许是小时候头顶昏黄的灯光，也许是上校车前妈妈捧着让你再吃一口的叮咛，也许是一家人围坐餐桌上的笑语，这么远那么近，都在一碗鸡蛋羹里。

我们是鸡蛋羹使者，我们不说热爱生活，我们沉默，我们想做一碗鸡蛋羹。

这碗鸡蛋羹表面平滑如镜，滑如凝脂，幼嫩无双，用手指轻弹碗边，就能看到蛋面的波纹，晃晃悠悠，吹弹可破。它不是开水里的一坨蛋白，也不是坑洼的月球表面，它不需要切块了才能入咽，它不用在洗碗的时候动用铁丝，它是一碗纯粹的鸡蛋羹：水晶鸡蛋羹。

打鸡蛋，手腕同方向不停地打鸡蛋，打到略微起泡沫，蛋液里没有明显的絮状物，再加入温水，接着再打，直到你觉得手腕酸疼，直到你觉得蛋白和蛋清已经不分彼此，静置。

表面的大部分泡沫已消散，但沿着碗边仍有顽固分子，拿着纸巾叠成方块，沿着碗边用四个角轻轻扫一圈，把气泡全部吸走，还有？再折，再吸。直到你的心平静了，表面也平静了，放水，放温水，最佳配比在1：2到1：3之间。

上述还只是准备阶段，一碗晶莹的鸡蛋羹之所以光滑如镜，最最重要的秘诀就是：隔绝空气。

除了用锡纸包住之外，还可用大碗反扣，别用保鲜膜，那玩意儿容易受热膨胀破裂，水蒸气滴入蛋面，前功尽弃。

至于蒸多久？这可没法告诉你，谁知道你家的碗多大，谁知道你开了多大的火呢？那咋办啊！我们的方法是，目测，并且用玻璃碗蒸。水开后蒸5分钟后，把锅盖拿掉，开始观测，弹一下碗边，看蛋液振动情况判断老嫩程度。

请注意，要随时弹，随时看，别刷微博朋友圈，就是好好盯着，一分钟一弹一看。因为蛋羹的特性很奇怪，它是蛋白质，它会默默的积累量变，然后在一瞬间爆发，像宇宙大爆炸般，整个特性直接改变，从慵懒的晃晃悠悠到坚实的固态恒定，变化的速度之快，让你防不胜防，你不想辛辛苦苦三十分钟，一朝回到啃蛋白的境地吧，所以，小心候着。

当你，终于完美的将它捧出来，放糖放葱花都不重要了，哪种满满的喜悦之情和成就感，远远超过你灵肉升华的某些时刻。

一碗看似简单的鸡蛋羹，制作的过程隐藏着无数的变数，而当你熟能生巧，可以一次次做出一份完美的镜面鸡蛋羹的时候，你的兴奋阀值开始下降，你开始寻找分享的朋友。

你微笑的看着他，明明掌握了通关秘诀，却仍然不时的被打击，被失败；你微笑的看着他，经过一次次不放弃的重复，小心的操作，终于窥见了这个简单背后的的隐秘；你微笑的看着他，感觉到自己的努力和聪慧；你微笑的看着他开始与人分享。

恭喜你，你和我们一样，是鸡蛋羹使者。

ter#/