谆客福德咖啡行业资讯 | 应不应该提倡咖啡交易透明度（part 1）

透明贸易咖啡(TTC)关于咖啡定价透明的讨论会。Emory 大学Goizueta商学院的Peter Roberts在德国汉堡举行的TTC座谈会上致辞。

透明贸易咖啡(Transparent Trade Coffee /TTC)最近举行了第二届年度研讨会，与会的都是一些有远见的咖啡专家，他们就如何利用价格透明度来发展咖啡生豆贸易进行了一系列讨论。

在Goizueta商学院教授Peter Roberts的带领下，TTC研讨会于上月在德国汉堡的Quijote Kaffe召开，共有来自多个国家和地区27家烘焙商、进口商和出口商参加。

我们在早期调研中发现，我们的产业很少支付生产者必要的费用，农场主和农场工人的收入甚至达不到最低工资标准。事实上，支付给生产者的价格几乎使他们的生活水平达不到各自国家的贫困线。--Azahar Coffee联合创始人Tyler Youngblood

Meredith Taylor来自Counter Culture Coffee

TTC研讨会中一系列的对话挑战了现有的咖啡生豆采购模式，讨论的前提假设是：我们没有为高品质的咖啡生豆支付足够高的价格，这导致了依赖品质来区别于主流咖啡的精品咖啡行业面临着巨大风险。

为了让人们对具体问题和解决方案有更深层次的认识，研讨会直接谈到了眼前的现实问题:目前的生豆价格无法维持咖啡种植社区人们的生计，也无法维持满足（烘焙商）预期的生产水平。

Geoff Watts来自Intelligentsia Coffee

讨论中的重点是计划成立一个实验项目，该项目将为精品咖啡领域提供有数据支持的生豆交易指南。该指南希望参与者提供他们在过去两年生豆采购的关键数据信息。研究人员将对价格、数量、质量和地区的信息进行汇总，目的是为精品咖啡行业创造一种新的定价工具/标准。

生豆价格与品质关系

该指南对生产者，出口商，进口商和烘焙商都有必要。在研讨中，几个烘焙商表示迫切需要这种定价工具，因为他们面临着采购价格的巨大压力。目前的行业标准价格意味着要与纽约的“C”价格保持一致。而人们普遍认为，纽约的“C”价格过低且波动剧烈，难以维持精品咖啡领域的发展。

如果一切按计划进行，该生豆交易指南将于今年秋季晚些发布，将包括全球20-30家出口商、进口商和烘焙商提供的数据。

the Tim Wendelboe 2017 透明度报告

虽然此实验项目在开始阶段将会依赖于不太完美的数据，但项目支持者将会迅速学习并做出改进，从而使指南对广大卖家和买家变得越来越有指导意义。他们还将努力吸引更多样化的数据提供者，以便指南适用于更广泛的精品咖啡行业。

除了为精品咖啡交易提供定价框架外，这些数据还将支持进一步的研究，以评估目前的价格是否足以支付咖啡农场的最低工资或生活费用，以及在咖啡质量和数量方面进行必要的投资。

这使研讨会的参与者开始了另一组关于精品咖啡生产成本的重要讨论。哥伦比亚生豆出口商和零售商Azahar Coffee已经投资了与生豆价格相关的初步研究工作。

Azahar联合创始人Tyler Youngblood表示:“在美国等传统咖啡消费国，我们不愿意以低于生产者最低工资的价格进行谈判，我们也不会考虑支付员工低于最低工资标准的工资。”

“我们在早期调研中发现，我们的产业（在许多咖啡生产国）很少支付生产者必要的费用，农场主和农场工人的收入甚至达不到最低工资标准。事实上，支付给生产者的价格几乎使他们的生活水平达不到各自国的贫困线。”

汉堡的研究小组为推动这些研究项目迅速展开，并没有要求所用的数据都十全十美。所有参与者都非常支持以提高行业透明度的名义推进这些研究项目——即使在开始阶段，数据广度及精确度有限。

目前，数据不完善比无所作为更可取，特别是考虑到咖啡社区面临的持续困难和咖啡供应多样性的严重丧失。

Counter Culture Coffee2018年透明度报告

Tim Wendelboe和Counter Culture Coffee是过去十年来专业精品咖啡交易和透明度方面最具前瞻性的两家公司。最近，他们公布了自己的生豆采购记录，向全世界展示了他们2017年生豆采购细节。

这两家公司多年来都发布了生豆透明度报告，报告的目的不仅是让客户了解他们咖啡的成本，而且还展示了他们在产地为支持生产者可持续发展所支付的价格。

专业精品咖啡的透明度一直是一个有争议的话题，因为即使是那些对可持续贸易有最佳愿景的烘焙商，也对应该公布哪些信息，那些信息有益，那些信息有害问题上存在分歧。因此，目前没有关于透明度报告的明确蓝图;公司倾向于单枪匹马去做，希望自己的行为对精品咖啡发展有益无害。

咖啡价格最常用的度量标准是FOB价格，简而言之就是咖啡在装运港出口时所支付的金额。FOB价格决不是咖啡农、合作社或生产者组织收入的真实反映;当然，FOB价格也没有考虑其他影响因素，如生产成本或当地生活水平，工资收入等数据。但就价格报告和透明度而言，FOB作为一种价格衡量标准的好处在于它的公开性。

在这两家公司2017年的报告中，总部位于挪威奥斯陆的Tim Wendelboe和总部位于北卡罗来纳州达勒姆的Counter Culture都公布了FOB价格，两家公司都指出了数据的内在局限性。

Counter Culture在其年度报告中写道:

这（FOB价格）不是一个很好的衡量标准，因为这不是我们为咖啡支付的价格，我们为咖啡支付的价格更高，这也不是咖农所得价格，他们所得的价格比这更低。

“直到最近，FOB一直是行业报告价格的标准方式，因为：1)它的公开性，通过查看合同信息很容易获得，2)在所有咖啡供应链中都存在一个价格点。然而，除了为比较提供一个通用的衡量标准（点)之外，它在对于精品咖啡公司财务方面并不是一个非常有用的数字。因此，FOB是一个有缺陷/问题的生豆价格衡量标准。”

在专业精品咖啡这一虽小但不断增长的领域里，对于透明度的普遍的看法是，价格透明虽然目前并不完美但要比没有或无所作为更可取。

未完待续

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