深夜食堂故事征文｜记忆中的大碗菜

小时候最喜欢的事儿就是村里有喜事，这意味着有大餐吃。纯朴的客家人请来村里会做桌儿的厨师，并在祠堂排上十几二十几桌，全村老少都会来凑热闹。

记忆中的宴席都是九菜一汤，据说是讨吉利数，久久长长。菜用一个个大瓷碗剩着，上面印着大公鸡，并且每个大碗上都有点缺口，可见有年头了。大碗属于祠堂共有财产，只能借出不能私占，是需要归还的。

时间太长了，已经记不清上菜顺序，上菜顺序也是有讲究的。依稀记得的是上菜前会每桌一盘花生糖果，柑桔，每个孩子还能领到一个红鸡蛋。我每次都把鸡蛋留着，要余出肚子来吃菜的。

最先上的一定是汤，客家人是饭前喝汤的，并且是肉汤，叫“上水汤”，里面有猪肝猪肺猪心之类的，加上木耳，干黄花菜。不要以为是猪内脏就会有异味，实际大厨们厨艺高绝，汤味美而鲜，非常受欢迎。

然后就是主菜酿豆腐，这也是客家人平时的一道常菜。选用自家种的黄豆，亲自打磨，亲自点卤水，出来的豆腐香飘四溢。酿豆腐的肉馅也是农家猪肉，配上香菇小葱，是无法拒绝的人间美味！

红烧肉应该是很多地方的家常菜，但做法绝对不一样，所以味道也不一样，记忆中最深刻的便是这道菜。客家红烧肉会偏甜一点，颜色鲜亮，不是发黑的那种，可能是生抽老抽和白糖的比例问题，加上八角，好吃又漂亮。除了记忆中的的红烧肉，我在任何一个地方都没有吃过更好吃的了，连自己做也调配不出来那个味道，好奇特。

办喜事一般都是杀自家的大猪，猪肠一定要利用上的，客家人的炒猪肠不同于湘菜川菜，加上辣椒红彤彤的。只配上小黄姜和蒜，这道菜非常考验厨师的功力，火候要把握的特别好，炒出来马上上菜不能等，吃起来非常爽脆又没有膻臭味。

家鸡一定也要来凑热闹的，鸡有好几种做法：白切鸡，香菇鸡。我虽作为正宗客家人，但真不太喜欢白切鸡，对血有恐惧感，倒不是这道菜有什么问题，配上姜葱油汁，也是非常好吃的。我中意香菇鸡，每次会先把鸡腿块挑走吃了。

鱼也是不能少的，清蒸鱼的做法决定了材料的新鲜度，鱼恨不得活着进锅，这样蒸的鱼才最鲜美，鱼肉嫩白，入口即化，滑进胃里一般。

肉丸是猪肉的，爱美的客家人会在这小小的东西上创作，划一道一道的痕，变成肉丸花，满碗的灿烂。会配上一点瓜类蔬菜一起炒，繁花需要绿叶衬。

花生猪脚，香糯可口，猪脚炖的非常软烂，客家人其实老少大小平时都吃花生猪脚，我后来才知道别的地方专门给月子里的产妇吃着下奶用，客家人下奶是不用这个的，用的是黄糯米酒，少油脂不发胖。

酸菜肉片也是经常遇到的，我小时候不大喜欢酸菜，后来才知道外面的酸菜和老家的不一样，有的是用芥菜泡的，有的是大白菜，味道很不一样，我们用的是一种叫“水菜”的蔬菜泡的，非常想念自家泡的酸菜，开胃消食。

时蔬是最后上的，这个时候大部分宴客都吃的差不多了，来点蔬菜最舒服了。大人从不劝我们吃蔬菜，因为小时候家家户户都有蔬菜，几乎天天吃，可是肉却是少的，每家一两头大猪都得过年过节才杀，所以我们期盼的是肉。

宴毕最有趣的是“带菜”，也就是我们现在说的打包，没吃完的菜会被每桌的大人带走，这个优良传统习惯保留至今，即使大碗菜可能已消失早变成了各大酒楼饭店，菜品种类也有了许多变化，我很欣慰这种不浪费的传承。

最宝贵的东西就是记忆中的印象和味道，那一碗碗大碗菜给我童年带来的人生色彩将伴随整个人生，那种质朴的民风早已入骨髓！

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