牛油曲奇

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自从有了烤箱后，最开始除了尝试做蛋糕，我最想做的就是裱花曲奇了，看着网络上烘焙达人们烤的曲奇总是垂涎不已，按照他们提供的配方和做法尝试了几次，总是不得要领，每次都卡在挤花上，在夏天做相对好一些，但如果天气冷些，室温低些的时候挤花别提有多痛苦了，每次都挤得手爆青筋，做一次要花不少时间，累得半死，还总是没有酥松的口感，失败了几次后就不想再做了。

上周我一直在忙着备年货，除了做牛轧糖，我又重新挑战了曲奇，这次用的方子，黄油和低粉的比例是1：1，这个比例，既能增加曲奇酥松的口感，相对来说裱花时也会轻松很多，成品出来后无论时口感和形状都不错，最最关键的是就算是在室温较低的情况下，挤花也容易很多，长草曲奇的朋友们不妨一试。

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无盐黄油 120克
盐 1克
细砂糖 40克
香草精 1克
蛋黄 1个
低筋面粉 130克

烘烤：上下火150度，中层，约25分钟，预热最少10分钟

花嘴：三能 SN7092

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1、黄油室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开黄油，刮刀不会感到有明显的阻力，如果冬天室温太低，可以用烤箱的解冻功能。曲奇做得成不成功，黄油软化到位很关键，曲奇面糊的软硬程度，跟黄油的软化程度有直接关系，如果黄油软化不到位，那么你最后的面糊，可能挤破N个裱花袋都挤不出来（这也是我之前做曲奇失败的原因)；

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2、加盐，开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发，如果打太发，最后烤出来的曲奇纹路可能会不清晰；

3、把细砂糖分两次加进去，用打蛋器最低那一档把细砂糖混到看不见就可以了，必须分次；

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4、把一个蛋黄和一克的香草精也加进去，香草精如果量太少称不了，就随便倒一点，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀刮一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味；

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5、低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是很容易被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失；

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6、准备一个比较厚的裱花袋（我用的是三能的布裱花袋），但其实你的面糊如果做好了，厚的一次性裱花袋也是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽筋，花嘴我是用三能SN7092，八齿的，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代，但别用2D玫瑰花嘴；

7、按自己的喜好挤出花型，但同一盘曲奇的花型要一致，否则有可能会出现部分已烤好而部分则未熟的情况；

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8、烤箱提前预热，上下火中层150度烘烤约25分钟，这个温度和时间大家需要根据自家烤箱的情况来调节；

9、曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存两周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置；

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1、如果室温较低，烤箱又没有解冻功能，黄油无法软化成理想的状态，可用一个隔水加热拌匀的方法。首先准备一锅冷水，开大火，大概几秒之后，水温就可以升到30度左右（手指放进去不觉得烫手)，水只要有一点温度就可以了，这时把无盐黄油放进锅里，开动电动打蛋器，用一档的速度让黄油均匀地受热，大概10秒左右就可以把打蛋盘从热水里移出来，然后继续再拌匀一下（因为打蛋盘还有余温，余温也会使黄油融化的），用手摸摸打蛋盘，没有明显的温度就可以了。这个过程只是为了软化黄油，并非要打发，所以一定要低速，时间要短；

2、只放蛋黄的曲奇会比加全蛋液的曲奇酥松很多；

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3、曲奇必须烘干水分才会酥松，否则会容易受潮，刚出炉的曲奇是软的，这很正常，只要一拿出烤箱，冷却后曲奇会马上变酥变硬，如果完全冷却后还是软的，那必须送回烤箱，用上下火130--150度烘烤5--10分钟，把水分完全烤干。如果外围已经上色，但中间还很白，则必须降低温度直到曲奇烘干水分为止。

4、判断曲奇是否熟透的方法：打开烤箱，取出一块曲奇，用小刀把中间切开，中间面糊和周边面糊颜色不一样，则未熟，若两种面糊颜色一致，则已熟。

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这款曲奇极易操作，就算是室温较低的情况下，挤花也不痛苦；更难能可贵的是口感非常酥松，入口即化。不过也正是因为它的酥松，曲奇花纹一碰就碎，所以把它取出来时要非常小心哦。