葡萄酒盲品初级思路整理VI

四，颜色。红葡萄酒的色彩比较丰富，考查颜色要先观察两个方面，一个是浓度，一个是色调。浓度就是颜色的深浅，倾斜酒杯45度后观察酒液中心，就可以做出区分。色调是指观察酒液红色的鲜艳程度，新酒红的发紫，放几年变宝石红，再放是石榴红，然后逐渐变成黄褐色、茶色。然后通过45度倾斜酒杯，观察酒液中心色调跟边缘色调的对比，帮助确定年份的又一个手段。中心红边缘红，酒比较年轻；中心黄边缘黄，酒已经老了；中心红边缘黄，已经有些年份但是还不算太老。这个中心至边缘色调的变化程度，称为酒液颜色的宽度。通过这些色调的变化可以大概确定一款酒的年份。当然还有些品种无法通过这种方法确定年份，比如内比奥罗，她的颜色比较浅，而且新酒的色调跟其它品种老酒的色调很接近，所以容易被混淆，需要通过香气和口感来进行综合评价。

通过酒液颜色也可以分辨一些酒的品种。像赤霞珠、西拉等，酒液颜色比较浓，黑皮诺、歌海娜就比较浅。通过观察酒液颜色可以基本排除某些葡萄品种。另外，颜色也受气候影响，紫外线强烈的地区，葡萄皮颜色更深，酒液也会更深，而紫外线强烈的地区往往海拔比较高，或者日照时间长、气候炎热。当然在酿造过程中，如果浸皮时间更长，酒液颜色也会更深，同时单宁也会更丰富。因此，往往这些变化都是牵一发而动全身的，影响颜色变化的因素肯定会同时影响酸度、单宁等相应的变化，反之亦然。

但是，颜色的表现并非绝对与单宁的表现呈正相关。如西拉颜色深，但是单宁含量最多为中等，而且质感细腻。而刚才提及的内比奥罗，颜色很浅，但是单宁极重且年轻时往往很干涩。所以需要综合且全面的考量。