品嚐筆記 - 巴西卓越盃第一名，威士忌調味豆，巴拿馬瑰夏日曬競標豆

5.8.2017

手沖咖啡器具

難得手上有三種特別的咖啡豆，挑一天早晨邀請咖啡同好一起手沖咖啡，品嚐及交流討論。

第一種沖煮的是2016年巴西卓越盃(COE)第一名, 產區Guariroba, 咖啡豆品種yellow catucai，處理法日曬，烘培程度medium dark(Starbucks西雅圖實驗店烘培).

引述這位咖啡同好的話,

"这款咖啡最接近我们熟悉的味道，品尝时在舌尖、舌中直到最后都保持了稳定的香气，略有回甘，没有层次。像加州的红酒Cabernet，足够香，比较单一和霸道。"

我們都嚐到了黑巧克力般濃郁的可可及甘甜的味道，但是並沒有嚐到包裝上提及的Jasmine及red berry, 可能的原因有烘培程度較深，強烈的可可味取而代之花果的味道，或者早上吃的東西影響了味蕾，但是我們都同意層次感嫌單薄，不過作為一般咖啡來說甜度很高，兼顧了一般大家熟悉咖啡味及討喜的甜味。

第一種咖啡

第二種沖煮的咖啡為封存於威士忌橡木桶6-9個月，吸足了酒氣才拿出來烘培的印尼豆，產區Sulawesi, 品種未知，處理法未知，烘培程度Dark (Starbucks西雅圖實驗店烘培).

引述朋友的話，

"感觉是发酵过程被强行中断，酒和咖啡的味道都没有正确体现，混起来更是不伦不類"

熱的時候喝，葡萄發酵的味道非常顯著，真有咖啡酒的錯覺，味道獨特，涼掉的時候卻失去了風采，苦澀十足，我們都沒能喝完這一杯，真的是嚐鮮成分較大。

第二種咖啡

第三種咖啡為2016年巴拿馬翡翠莊園競標豆，產區Boquete, 品種Geisha, 處理法日曬，烘培程度Light Medium (Belux Coffee烘培)。

引述這位同時也是品酒高手朋友說的，

"近年来“艺妓”戴上精品咖啡的皇冠，甚至被人说成是人生必尝的美味之一。吸取上两次的教训，我之前没有吃任何东西，味觉纯净，神志清明，入口的瞬间可以说是全神贯注。如果还是用酒来类比，很像法国的勃艮第，花香果香稍纵即逝，不容易捕捉到。味道以酸领引，各种香气时隐时现，平衡感却一直在。像一个成熟、内敛、优雅的人，不是一个“好”字可以概括的。由此想到一篇美食评论里说的，专业厨师和业余九段的区别是用酸，用到最精彩的时候像踩在悬崖峭壁上，多一点就摔下去了。"

這款咖啡找不到一般熟悉的咖啡味，香味卻特別豐富，花香混果香，層次明顯，在用心品嚐各種風味時已將咖啡全部喝掉，可見順口之程度。

第三種咖啡

後記：咖啡的喜好每個人不同，以上僅供大家參考。

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