师太的养身“圣茶” - - 孙义顺六安

说起“六安茶”，人们第一想到的是绿茶“六安瓜片”，我们今天分享的是产自于安徽省六安地区的黑茶“六安蓝茶”。

传说：清朝雍正年间，黟县的一个山村尼姑庵，庵边有一颗老茶树，人们浇溉滋养，茶树茂盛而美。

1725年的一天，庵里的妙静师太采摘叶芽咀嚼，竟是甜丝丝的味道，遂采来置于石板上晾晒，顺手加以揉搓，到了晚上她却忘记了此事。经过一夜的雾气露水，第二天，看见昨日揉成一团的茶，却已成为黑色，茶叶却还是软的。于是她用溪边的粽叶将茶裹好，挂在庵外晒干，后挂在庵里的柱子上。过了数年，一日重新打开，闻着有尘扑扑的味道，打开看还是黑黑的，觉得此茶应不一般，遂将茶蒸软烤干，以备他日之用。

竹篓外包内衬粽叶

若干年后，妙静师太生病了，想到这个茶，此茶也确实神奇，煮起喝后神清气爽，病居然就好了。后发动尼众满山遍野采制，用以普施众人，因为茶有一定的药用的价值，在当地也就兴起来。来尼姑庵讨茶喝的商客与信众越来越多，香火很旺，惊动“长毛”当兵的，尼姑庵竟被抢掠烧毁，逃出的小尼姑，将安茶的技艺传到黟县古筑乡孙家村，后孙家村的孙启明又学到了安茶的制作技艺。

民国战乱，孙启明来到祁门芦溪，以“孙义顺”的牌号从事安茶的制作销售，“孙义顺”之由来，源于孙启明的孙姓，做生意合作讲“义气”，求“顺利”，“孙义顺”也就叫响了，加之有安五脏六腑的作用，故而便是“孙义顺六安”的由来。

六安之制造方法由安徽店端口滩安茶号后人提供如下：

六安茶制做分为采摘、初制和精制。采摘在谷雨前后不超过十天左右，采下芽蕊和嫩小的生叶，初制杀青在铁锅内进行(炒青)，杀青后在篾席上搓揉成条(揉捻及做形)，然后在烘笼上烘干(烘青)，烘干分初干和足干，足干后茶色泛黑有光泽。

三票内飞

茶农初制后将毛茶售给茶号(茶商)，精制由茶商进行，先将毛茶筛分级别，再挑废茶黄片，选用一至四级毛茶再次烘干，并在晴天晚上将复烘的茶用竹簟摊于室外露一夜，次晨收起放入木甑，用蒸气蒸软，趁热装入内有箬叶的圆形篾篓中用力压实。因六安茶贵在一个「陈」字，它陈而不霉不烂，越陈茶味更醇，故虽制成亦要收入仓储藏三年才与发售。

被誉为“圣茶”的安茶，其祛湿解毒之效在东南亚一带为人称道。安茶有着极为独特的“日晒夜露”工艺——白天晒太阳晚上吸收露水，或因“汲日月精华”之义，使它与众不同。

明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。据说是由于在清代，一位来自祁门的医师在广东佛山行医，当地夏天闷热，县民容易中暑和肠胃不适，这位祁门医师便以六安茶代药，不少人无药而愈。六安茶因有消暑解毒之效，自此声名大噪。

陈年六安篮茶油光十足，紧结不松散，黑亮香醇陈味足，火气已褪尽，茶性更温和，味醇生津，能够祛湿解暑，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益寿而提神。

据说以往香港的茶楼供给客人的往往是普洱，自家饮用的却是六安篮茶。在东南亚地区，六安篮茶更是名声显赫，有条件的人家，几乎都备有六安篮茶，且越陈越受欢迎，越陈收藏价值越高。

爱喝茶的小萌娃