【1】木子李/原创 餐饮形势点解之-----跟风大坑

经常听到身边许多餐饮老板说生意不好做，钱难挣。包括那些不断加入餐饮红海趟浑水的人。我就一句话的回答:“因为你们都是再捡吃别人吃剩下的东西”。

不管是那哪个行业，我们都听过不少的成功企业家。国内的各行都有:电商的马云，互联网李彦宏，手机雷军等等等等，就单单的餐饮行业:海底捞张勇，雕爷孟醒，西少爷孟兵。多的举不胜举的列子，有谁是跟风别人的产品做火了自己的品牌？

      所以我要说的第一点就是，创业“不要跟风去吃别人剩下的产品”。餐饮的发展自古就有传统与潮流2个派系，就连百年的传统企业，也有着不断研发出来的新菜品，原料，吃法，做法，口味，甚至于换个盛餐的器皿改个名字，都可以流行一阵风。你能保证跟风跑在前端也能挣钱，那么你能吗？

     等你看到市场流行，火爆的一塌糊涂的时候，比你有商机头脑的人早都瓜分了8个鱼塘。剩下的2个，除了众多的厮杀争夺者，就只有各种换名圈财的加盟大坑。

把行业比作江湖门派，餐饮比作丐帮来看看跟风的结果。

一类就是每天就坐地要饭饥饱靠天。看到别人开个新店生意好，不懂也不研究成功的因素，随便招聘几个人手，起个名字就照猫画虎自立门牌。或者别家出个新菜卖的火，赶快去吃去学，先不说做的口味如何，单就菜品今天一出明天一出，适不适合自己店里类别，都不去想的跟着瞎折腾，不关门不饿死你，还有天理？

二类的就是临堂靠庙。有点闲钱有点时间，找个有人流有消费市场的店面，组建个有制度能执行的团队，能做出没特色也不难吃的菜品。相对来说还是花了些精力，但又不去专业化。做的好的生意也就混混沌沌，好好坏坏。虽然不能扩张连锁，发展壮大，倒也算能混日子能挣钱，生活安逸。差的转眼就关门了。餐饮门槛是不高，也不是谁都能跟着做的。

    第三类就是辈高艺乏的空袋长老。有着高等的学历，拥有广泛社会人脉。钱傻智低的选择加盟，满怀希望的带着资金，走入设计好的考察圈套，走马观花的还没看完，就给商家的加盟优惠政策，未来发展宏图忽悠的迷迷糊糊，然后呢，合同交钱-筹店装修-开业赔钱-关门大吉！背靠大树的心理驱使下，妄想着借助别人的品牌效应跟风赚钱。也不冷静想想真的如此挣钱，他为什么不筹资自营？为什么分一杯羹给你？是亲戚还是跟你过命的交情？还不活该！

     各行各业都没有捷径可走，餐饮亦是如此。既要入行就踏踏实实的入手，大到企业的发展规划，品牌的铸就，小到菜品的创新，管理的机制，都要做出自己的独特一面。盲目的“跟风捡剩”或许可以赚取一时，终究不能长久获益。

做个声明，自己利用闲暇时间写些文章，不为发表赚钱，也知道自己的文字功底达不到。只是......一小入行十八载，至今沉浮未上岸，寻觅知音共探讨，得拜前辈望赐教。

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