烘焙学习D5老婆饼20161110

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今天学习的是老婆饼,感觉好复杂,做老婆饼分做酥皮和馅,酥皮是水皮加油心做的,这个是我的理解哈,不对请指正。

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先看水皮配方表:

低筋面粉 350克

白糖 100克

鸡蛋 1只

猪油 50克

水 120克  

第一步水皮制作:把以上材料都秤好,低筋面粉过筛后倒在桌面上,弄成个窝状

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再把白糖鸡蛋猪油放在中间,中间的配料用手掌混合均匀再慢慢的分批次加入水,

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跟低筋面粉混合均匀,会沾桌子的,要借助刮刀,在桌面上撒点低筋面粉就可以了

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把面团弄成一个正方形,刚好方便可以分成36份的

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然后就可以用刮刀切开一小块了切开放旁边备用

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第二步油心制作:

低筋面粉  200克

猪油  150克

把材料称好后直接倒在桌面混合均匀就好了,记得也是用手掌心压,借助刮刀配合继续压揉成一团就好,沾桌子的话桌面撒点低筋面粉,不用压太久,过久了猪油化水反而变沾不好包馅了。

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也是弄成正方形分成36份小面团,用刮刀切开备用

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第三步:水皮包油心,水皮和油心都分36个了,把水皮小面团用手压扁

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拿起来放在左手拇指和食指之间,把一小块油心放中间包起来

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,包的时候右手辅助就好了,上面的皮要捏好。

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包好就可以放一边啦!其它的也是重复一样包好

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第四步:把包好的油心面团用酥棍向上下两个方向压成长条状

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然后从上到下卷起来卷好后用手往下压一下

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稍微扁就行以三分之一的地方折一下

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再折一下

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成了军训时要求叠的豆腐方块棉被一样的,哈哈一个一个的豆腐棉被同样做好了

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第五步:老婆饼馅配方

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糖冬瓜  500克

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白糖  200克(分量可以自行加减)  

熟糯米粉 500克(放微波炉叮四分钟就变熟啦!)

冰肉 250克(肥猪油切成一小块,加入烧酒白糖腌制,白糖与肥猪肉比例是1:1,一斤肥猪肉一斤白糖这样)

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麦芽糖  100克

猪油  100克

生油  100克

冷开水  100克

把上面的材料都加入盆中搅拌均匀,冷开水分批次慢慢加入

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第六步:包老婆饼,取小棉被一块,用酥棍压扁成方形

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在上面包上馅把皮收好口后,

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收口向下,再用酥棍压扁,

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注意力度,要不破了不好看

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压好后放烤盘上等下刷上蛋黄液就可以烤啦!

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当然,觉得老婆饼卡路里太好。

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可以包点红豆馅的,做成皮蛋酥或者菊花酥菊花酥压扁后用刀切成小瓣再扭一下

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第七步:刷蛋黄液,刷厚点更香色泽更好看,老婆饼上面用刀切两下,然后就可以放烤箱啦!

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烤箱也是提前预热,面火200度,底火180度,烘20分钟。看成品啦!

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由于烤好第一时间我就等不及尝了个曲奇饼,第二天就感觉脖子上的淋巴痛,不是喉咙痛,马上吃了凉血的中药,爸爸说是血热上火引起的。以后烤好的东西还是放几个小时后再吃,要不上过了不划算啦!

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