吃过秋官郎鱼丸，才敢说到过福州

来福州，不可不吃的就是福州具有代表性的传统旅游小吃——鱼丸。以鱼肉做皮，包裹着鲜香的馅料制成丸子，就称作鱼丸。福州临海，水产丰富，千百年来人们用自己的智慧，将鱼肉的鲜甜和着葱姜蒜末的鲜香，进入舌尖，融入味蕾，刻进了时光的记忆里。

它隐藏在寻常巷陌中，一辆小三轮，放置两个铝制不锈锅，一边现煮，一边存放。这种常年累月走街串巷，远处飘着轻烟，一口锅能舀出十几碗鱼丸。再撒点葱，才是正宗的鱼丸代表。

而如今，走街串巷式的老手艺渐渐少了。时光流转中，城市的样貌不断地变化，福州人的味蕾喜好也换了几轮风潮。但在福州，鱼丸一直是这座城市的味觉名片。对于福州人来说，总有几家好鱼丸店埋在心底，比如历史悠久的秋官郎鱼丸。

秋官郎鱼丸，创建于1927年，是福州鱼丸的老字号，至今时髦。秋官郎鱼丸不仅满足了食客的味蕾，更是在福州人和外地游客的心里深深烙刻上了福州印象。

小小的一粒鱼丸，诞生的过程中也需经过千锤百炼，制作者不止需要有纯熟的技艺，更要的是一颗细腻而温和的心，因为制作鱼丸的每一步，都需要足够的耐心和细心，只有世代传承的匠人们，才会有这样的坚持和品质。秋官郎的创始人叫陈宜乾先生，就是这样一位专注于鱼丸制作技艺的匠人，他出身福州百年鱼丸世家，从祖辈便开始以做鱼丸为生，卖的正是如今这份手艺。

每天凌晨四点，陈宜乾就要去码头挑选一天做鱼丸的鱼，连江临海，微生物种类丰富，简直是各种鱼类的天堂。渔民们连夜捕捞上来的海鱼，新鲜度刚刚好，鱼肉有着淡淡的鲜甜味，用来制作鱼丸再好不过。

手工鱼丸的制作是从第一步杀鱼开始的。每一条鱼都由员工们亲手宰杀，在杀满一箱后，陈宜乾会安排店员用冰水来除去血水，这一步是关键既要除去血水，让打出来的鱼泥更白，又要保持鱼肉的紧实。

第二步是打泥。直到现在，陈宜乾先生还在坚持着祖辈传下来的传统手艺，手工的手感让他的心里更有底。

要想打出有嚼劲的鱼泥，需要严格把控地瓜粉的分量。多了，便有着福州人厌恶的“粉味”，少了，又失去了粘合的弹性。10斤鱼泥，大概只有一两多的地瓜粉，具体份量全凭经验。

肥瘦相间的肉馅要做的符合福州人口味，一定是少不了糖。咬开后，咸中带甜的微妙味道在带着油的肉汁中迸发，这才是最享受的老福州滋味。

最后将鱼泥与肉馅用巧手融合。看起来简单，做起来难，刚柔并济的力道，让鱼泥完全包裹住鲜肉而不破，兼以5秒1个的速度，若非长年累月的练习，着实难以做到。

时代在变化，人们的口味和习惯也在变化，鱼丸也不能一直还是过去的老样子，陈宜乾先生在不断的尝试中，推出一些新的鱼丸产品和一些好玩的吃法，既坚持自己的品质，也随着时代做出改变，要做出让人们喜欢的鱼丸，而不是仅仅让鱼丸的味道停留在过去的记忆中。他说道，鱼丸算是福州比较特别的一张味觉名片，他希望把秋官郎鱼丸推向全国，及至全世界，让每一个人都能记住福州鱼丸的味道。

鱼丸店遍地开花，家家都打着手工的名号，称得上好吃的却极为难找。穿过砖瓦泥泞的小路，在悠长的小巷里找到秋官郎鱼丸店，在充满古朴气息的店内坐下，吃上一口热乎乎的鱼丸，一口下去是鱼汤肉汁，满口生津。你知道，这便是福州这座城市的味觉名片。只需一口，就尝到了来自这座城市的亲切问候。