古早味的厦门~舌尖上的芭蕾

厦门人每日的餐桌都离不开八市，由几条纵横经纬小路组成的八市像个迷宫，却是诸多生活美学家的心头好，蔡澜亦兴致勃勃逛过。这里乍看不起眼的古早味小店，往往都有自家绝活，出品几十年如一日。

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闽南人称老味道为古早味，在厦门土著的儿时记忆里，或许会有这样的场景：白墙青瓦的土屋里有个灶台，胖胖的土锅里炖着肉，闷着饭。旁边的炉火上烧着一锅洗澡水，鹅黄色的灯光下冒着热烘烘的蒸汽，胖胖的大花猫围着灶台喵喵的叫。如今，更多的古早味扎根于厦门老城区一些极隐秘的小巷里，七弯八拐后才能找到。在连锁狂欢的时代，这些小店一家家奇迹般地生存下来，且活的很好。

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魔汤友生风味小吃1979年，老板与好友合开的这家小吃店。老板很爱干净，常是白T恤，白皮带，白裤子，白袜子，白鞋子的装扮，这样的造型也成为了友生家的招牌。而且为了保持衣服整洁，站在灶台前工作的他，就要时不时地拿毛巾擦台面，据说已被使用了25年的灶台都已被擦得发亮。

如今两位合伙人都已经上了年纪，但他们还是会继续开店，还是在八市口，以免老主顾来了找不到地方。

招牌四绝是猪脚面、沙茶面、清汤面和卤面。猪脚面实在让人惊艳，将猪脚，香菇，虾仁，先炒后焖，使猪脚带皮的部位软烂入味，带骨连筋的位置爽脆至极。

陈星仔饮食店面线糊是以虾、蚝、淡菜等鲜美海产品熬制汤底，再与面线煮成糊。同时加入猪大肠炖煮，让油脂充分渗透其中，吃时撒上葱花、胡椒末。

陈星仔的老板是同安人，17岁来厦门打工，刚开始也是在八市场，师傅看他为人忠厚老实，就带着他一起卖面线糊。从1986年把铺子承包过来，一碗面线糊，老板卖了快40年。煮的时候，火候掌握的好，所以面线糊而不乱，软糯细滑。

如今常来光顾八市正中间这家小吃店的，大部分是市场内的商家，也常有周边居民过来打包，或者是搬离附近后的老厦门人，搬家离开后，却还是怀念一碗小小的面线。

赖厝埕扁食在福建，馄饨也叫“扁食”。这条街就叫“赖厝埕”，为保留这原有地名，索性就命名为“赖厝埕扁食”，已注册为店铺商标。在门口有一位婆婆的画像，这位婆婆姓邱名素华人称扁食嫂，据说之前婆婆都是在清晨三四点钟起床便开始手工锤扁食皮，扁食馅，熬大骨汤。

扁食从里至外都是纯手工制作，扁皮薄而透，肉质有弹性，头遍大骨汤汤头浓稠，酱料也是自已调配。

横竹路小笼包横竹路小笼包店只卖两种东西——小笼包和猪心炖罐，都是七块钱的实惠价格。已经做了好几代，小时候记忆里是老板的父亲在经营。

小店的面积只够操作，所以食客们都坐在门口，下午时段，门口常坐满了人。

惠源面包坊只有老厦门人才知道的面包坊，里面的营业员也都是厦门阿姨。老板说，这家店从1993年开店至今，保证没有添加剂的。

面包的种类也都没有改变，五指面包，里面包有蛋和火腿的炸面包。十几年了，味道都从未改变过。价格也很亲民，一个面包2块钱。

阿杰五香条阿杰五香是正宗的石码五香，里面包有瘦肉，洋葱、荸荠。瘦肉必须是猪前腿肉，洋葱必须是红洋葱，豆皮卷起，小火慢炸，炸至外表酥脆金黄。

朱记家老板12年前将手撕鸡的技艺带到厦门，选用三黄鸡，清蒸后，与从云南带来的二十余种香料同拌。

营业时间：上午6:30-12:30 下午3:00-7:30

这七家古早味的厦门小吃店，养育了一代又一代厦门郎。

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