#开始记日记#355 武吃烤肉季和一大口年度晚宴

沈宏非先生来京，袁姐请他吃烤肉，一行人中午去了什刹海银淀桥边的烤肉季，这家餐厅是北京清真烤肉的两家老字号之一。当年北京的烤肉最著名的就是清真烤肉，清真烤肉中“南宛北季”最为著名。南宛说的是当年宣武门内大街的烤肉宛，以烤牛肉为主；北季就是什刹海这家烤肉季了，以烤羊肉为主。不管是南宛还是北季，早年间都是个饭摊儿，慢慢发展成饭庄。

什刹海开发，一下子成为了城里的旅游热点，烤肉季就势而上打出自己传统老字号的招牌，一时顾客云集，生意一下子就好了起来。游客去烤肉季吃饭，一是可以体验老字号的吃食，填饱肚子；二是吃完饭游览起来方便，溜达过去就是什刹海、恭王府、郭沫若故居等景点。

每天去烤肉季的人不少，但是很少人知道烤肉季有文吃喝武吃之分。文吃，就是服务员把肉烤好了送到你面前，吃就是了；武吃则是要自己动手，围在一个底下烧着柴火的大铁板四周，自己动手烤肉。

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老嫩咸淡自己决定。吃的时候要一手端着烧酒一手用店家配的长筷子烤肉，烤好的放进小碗里，一口酒一口肉，不亦快哉。尤其是冬天下雪的时候，屋外大雪纷飞，屋内热气腾腾。无论王公还是平民，都是一般姿势。不知什么原因，文吃慢慢代替了武吃，在烤肉季也只有一个包房可以武吃，不过最低消费要3000元。

武吃的房间，窗外就是中轴线上的钟鼓楼。

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炉火熊熊

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动手自己烤

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脚踏板凳，六棱木筷子在手，端着白酒杯，开始操练。

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炉火旺，烤肉香

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今日最萌烤肉剧照

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几碗肉、三两二锅头下肚，肚子饱了，身上也暖了。北京的冬天太适合武吃烤肉了。

晚上在大董工体店参加一大口联合开始吧、大董美食文化基金，将线上的美食榜单做了突破性的线下延伸。做了一场别出心裁的晚宴：“美食进化论——中国餐饮美食年度晚宴”。

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这次晚宴由一大口创始人小宽、开始吧创始人徐建军、大董创始人董振祥、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、美食家沈宏非、美食家董克平联合发起，由中国东南西北川鲁粤淮四大名厨联手制作。

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菜是这四个人做的

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大董的鳘鱼肚花胶配销魂秃黄油。花胶自古名贵，而秃黄油也是顶峰造极的味觉享受，如何把这道菜结合得完美，吃过就有答案了。

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王勇的红烧肉。按照小宽的说法：王勇师傅擅长把寻常物做的花样百出，比如一款红烧肉，没有吃过他做的红烧肉，几乎等于没有吃过红烧肉。

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梁师傅的白切葵花鸡。葵花鸡生长于广东番禺，吃葵花子长大，肉质肥嫩，最适合白切，鸡皮橙黄，鸡骨红润，最妙的是皮与肉之间的一层啫喱冻

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兰明路师傅的青城山泡菜配野生江团。四川泡菜很有名，其中最有名的是青城山泡菜，泡菜的滋味是明媚，以肥嫩的江团与泡菜同烹，得其韵致。

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小宽对这场晚宴是这样定义的：这是一次会师，以管窥豹，可以了解中国美食的高度与境界；也是一次暗中较量，每个厨师都要使出自己的真本领，才能在一席晚宴中脱颖而出，这也是一次交流，唯有没有门第之见，才能铺设光明路。

每个人两款招牌菜品，成就一席流动的盛宴，有人看到玲琅满目，有人品到五味人生。

每一个优秀的厨师都是艺术家，他们都试图在某种秩序中获得微妙的平衡。艺术家用色彩、线条、造型创造着世界；诗人用排列、分行、语气扩充着语言的边界；作曲家用节奏、复调、赋格建立着恢宏；而厨师用食物、味道、火候、搭配，在盘中搭起自己的宇宙。所有的艺术，都指向一处，这一处在哪里并不重要，它代表着一种超越时代的审美。