惊了！宋祖儿扔掉筷子直接捧碗嗦螺蛳粉，这是彻底放弃身材了吗？

姐妹们晚上好 健博一姐上线

这几天刷微博的时候看到了快乐嗦粉的宋祖儿，这一大碗螺蛳粉看起来可真的是香啊！

不仅油汪汪辣滋滋，还放了油炸腐竹和菠菜，一看就很好吃。

我们的祖儿妹妹已经开心到忘记用筷子，直接捧着碗就开嗦了。

但是祖儿妹妹你还记得你说自己脸圆要减肥吗？

这一大碗粉嗦下去，且不说油炸腐竹的热量，光这纯粉，起码要300大卡的能量，加上20克的辣椒油180大卡，还有汤里面的盐和酸笋， 一碗重油重盐重碳水的美味米粉就下肚了。

这样吃下去，还能瘦吗？
一姐认为偶尔吃一次是没关系的，但是螺蛳粉这么美味，想要天天嗦粉的人不在少数。

有没有 好吃又不胖的快乐嗦粉秘诀 呢？

今天一姐就和大家讲讲关于嗦粉的哪些事儿，希望大家看完以后学会快乐嗦粉的秘诀。

粉到底是什么食物？

首先我们要知道，我们平时嗦的粉在营养学上主要成分就是 淀粉 ，含有少量蛋白质维生素之类的，但还是属于 升糖指数很高的精制碳水 ，口感嫩滑，嗦起来快乐似神仙。
那么这里我们来复习一个概念： GI ，也就是 升糖指数 ，可以简单理解成一种食物吃进肚子里以后血糖升高的速度（和纯葡萄糖对比）。

GI越高，这种食物就越能让你的血糖像坐火箭一样嗖嗖上升，然后加速胰岛素的分泌，赶紧把嗖嗖上升的血糖变成糖原储存起来，而这些多余的糖会变成脂肪，变成肥肉。
简单粗暴的说，GI越高的淀粉，越容易长胖。
而淀粉又分为直链淀粉、直链淀粉和抗性淀粉三种。

直链淀粉长得直溜溜的，每个分子之间排列比较紧密，而支链淀粉相对随心所欲一些，有很多分叉，排列也比较松散。
这两种淀粉都是可以被人体消化吸收的，支链淀粉由于队形松散排列不紧密，吸收的更快，升糖指数更高 ，而直链淀粉在人体内的消化吸收速度稍微慢一点，比支链淀粉健康那么一丢丢 。
至于抗性淀粉，就属于人体完全不吸收的淀粉了， 广义上也属于一类膳食纤维 ，它的好处还是蛮多的，后面我们会详细讲到，总的来说就是 淀粉穿肠过，热量不停留 。

总结一下：好吃程度上 支链淀粉＞直链淀粉＞抗性淀粉 ，健康程度上： 抗性淀粉＞直链淀粉＞支链淀粉。
就比如我们都很爱吃的糯米，QQ糯糯，里面的支链淀粉含量就比普通大米多很多，升糖快长胖也快哦。
而水晶粉、螺蛳粉、卷粉、土豆粉、花甲粉这些都都属于淀粉，各自的升糖指数和淀粉含量都不一样， GI值在55-65 之间。

这些粉吃了容易胖吗？

当然在中国好吃的粉太多了，从新疆吃到云南，都不带重样的。


这些变化万千有酸有辣有甜的粉儿们，到底谁才是又好吃热量又低又健康的哪个呢？ （这里的热量和其他指标都是按照100克来计算的哦。）
米粉类
米粉、米线、卷粉、拌粉、桂林米粉、江西米粉、云南米粉这一类粉的制作工艺都是用籼米类磨成米浆制粉，无论是干粉还是鲜粉， 泡发以后的热量和营养配比是差不多的 ，所以把他们归做一类。

热量：356大卡 GI值： 56（一般） 蛋白质：7.4g
碳水化合物：81.5g
脂肪：0.1g 纤维素 ：0.3g

总的来说中规中矩，GI值中等，配菜选的清爽一点，热量还在可控范围内， 千万不要加辣椒油啊 ！

红薯粉类

红薯粉类主要指的是红薯粉条，酸菜炖粉条里面的粉条，凉拌大拉皮里面的拉皮，蚂蚁上树里面的树，一般都是红薯粉条。

热量：356大卡 GI值： 34.5（优秀） 蛋白质：0.6g
碳水化合物：84.2g
脂肪：0g

红薯粉热量一般， 但升糖指数很低，饱腹感又强 ，比较适合减肥吃了。

土豆粉类：

土豆粉指的就是砂锅土豆粉里面的土豆粉，亮晶晶的。

热量：144大卡（纯粉） GI值： 13.6g（牛逼） 蛋白质：0g
碳水化合物：35.6g
脂肪：0g 纤维素：0g
土豆粉就非常优秀了， 热量很低，升糖指数很低，而且非常好吃啊！ 推荐给各位减肥的妹妹。
但是这里的热量只包括一碗粉哦，加上配菜大约在350大卡左右，要注意选择蔬菜和脂肪少一点的肉类来搭配，不要放太多辣椒油哦。


绿豆粉类：

绿豆粉主要指的是绿豆凉粉和绿豆粉丝，口味上可以选择酸辣、酱香这些，尤其推荐铁板凉粉，记得 少放油，多放蒜 。

热量：169大卡 GI值： 28（出色） 蛋白质：4.3g
碳水化合物：34g
脂肪：1.9g
GI值和土豆粉一样出色，不过绿豆粉丝指的是泡发的湿粉丝而不是干粉丝哦，口感偏脆一点，没那么Q弹，喜欢Q弹感觉的可以选择土豆粉。

珍珠芋圆类：

这个类目其实是为爱喝奶茶的妹妹们准备的，了解一下他们的具体热量，喝起来心里有点数就可以了。


热量：246大卡 GI值： 53 蛋白质：0.8g
碳水化合物：58g
脂肪：0g
这里用的是成品珍珠芋圆的数据，热量一般，GI值一般，喝奶茶的时候不放糖，来几个珍珠芋圆（前提是不甜的珍珠哦）， 过过嘴瘾没问题，可不要一次来一碗芋圆当饭吃哦 ！

魔芋粉类：

魔芋粉是减肥界热度最高的食品之一了，它的热量低到让各位减肥妹妹疯狂。


热量：12大卡 GI值： 忽略不计 蛋白质：0.3g
碳水化合物：3g（这里指的是可消化碳水）
脂肪：0g
魔芋粉虽然是低热量高膳食纤维食物， 但是它真的没啥营养，口感也难以描述的奇异 ，吃多了会有点恶心。
可以偶尔当做代餐吃，但绝对不可以代替主食哦， 最好吃的方法 是涮火锅， but 火锅的油又辣么多 ，总之好吃健康不能两全 ，放一点点辣椒油拌一拌还是很美味的。

肠粉类：

肠粉软糯嫩滑的口感让各位减肥妹妹欲罢不能，来看看它的GI指数吧。



热量：210大卡 GI值： 89（恐怖） 蛋白质：1.3g
碳水化合物：23g
脂肪：4.4g 纤维素：1.4g
热量虽然不高，但升糖速度比白米饭还可怕， 这种让你血糖过山车的食物会让你食欲也跟着过山车，而突然爆发的食欲绝对是减肥路上的魔鬼 ，半夜饿醒的人都体验过吧。


年糕类：

年糕真的很好吃，淡淡的甜味配上酱汁，但是我们来看一下它的热量和GI值。

热量：156大卡 GI值： 95（地狱） 蛋白质：3.3g
碳水化合物：34.7g
脂肪：0.8g 纤维素：0.1g
GI值已经高到可以和麦芽糖浆肩并肩了，它和肠粉属于支链淀粉特别特别多的类型，升糖指数高到爆炸，虽然热量不高， 但是一不小心就容易吃多，建议少吃 。

看完上面的热量和GI指数，最优秀的三位就是土豆粉、魔芋粉和红薯粉了，综合热量、口味和营养价值， 土豆粉荣升美味健康粉的冠军宝座 。

抗性淀粉

土豆粉虽然优秀，但是除了支链淀粉和直链淀粉，我们还有一位叫做 抗性淀粉 的小可爱，它也很厉害哦。

首先这里要说一下抗性淀粉的概念， 抗性淀粉也叫抗性糊精，指的就是没办法消化的淀粉， 而膳食纤维指的是没办法消化的纤维素、木质纤维、果胶、多糖这些物质，广义上来说，抗性淀粉可以作为膳食纤维家族的一员。

抗性淀粉不消化没热量，不能被人体的小肠吸收也不能变成葡萄糖，但是在胃里的时候，它的饱腹感很强， 还能包裹住你吃进去的油脂，让肠道少吸收一点油脂 。

而当抗性淀粉来到大肠，大肠里的多形杆状菌（益生菌）非常喜欢这种食物 ， 会把抗性淀粉分解成短链脂肪酸 。
多形杆状菌是个什么呢？它是一种胖子体内很少，瘦子体内很多的神器细菌，属于益生菌的一种。

目前关于肠道菌群的研究发现，肠道里包括多形杆状菌的这些益生菌可以一定程度上影响你的食欲，比如你肠道里爱吃素的细菌多，你就爱吃素，爱吃油腻的细菌多，这些细菌就会鼓舞你多吃点大鱼大肉， 肠道细菌一定程度上决定了你的饮食方式。

而抗性淀粉可以喂养你肠道里的益生菌，让你吃的更健康，不知不觉就不爱吃油腻食品了，是不是很神奇。
除此以外，抗性淀粉和它的代谢物还能加速肌肉代谢、抑制脂肪吸收、降血糖、提高胰岛素敏感性、修复肠道和降低食欲哦！

真的是一个神奇的淀粉！ 那么我们到哪里可以吃到这么神奇的淀粉呢 ？
很多粗粮里都会有一些抗性淀粉，土豆、玉米、香蕉里含有一些抗性淀粉，不过含量有高有低， 和土豆玉米的品种有很大关系。
不如直接外源性补充，比如白瓶无糖可口可乐就5克的抗性淀粉哦。


或者直接某宝买抗性淀粉，一天一勺也很方便，食物里加一点也可以。
不过不要做梦想着吃了抗性淀粉就能大吃大喝了，如果你天天火锅炸鸡还指望抗性淀粉帮你吸收油脂，太为难它了。

淀粉不是洪水猛兽

淀粉是人体必需碳水化合物的重要来源之一 ，它并不是洪水猛兽，也不是减肥神药，只吃淀粉的话营养是不全面的，一定要搭配蔬菜和蛋白质一起使用。

在调味上，喜欢酸辣口味的可以放醋和辣椒粉辣椒圈，也可以放酱油豉油各种调味品， 注意脂肪和糖类的用量就好啦 。
学会怎么吃到健康又美味的淀粉，才能在减肥路上更顺畅哦。

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