20B 美式世涛（American Stout）

各种世涛

介绍

美式世涛（American Stout）起源于英国和爱尔兰的世涛，不过激进的美国人更加具有创新精神，他们酿造时使用了更多的啤酒花，并且添加咖啡和巧克力来进一步增强烘烤的风味，有些甚至还使用了波本或威士忌木桶进行过桶陈酿，最终把这种风格带到了新的高度。

过桶世涛

美式世涛一般比其他传统的世涛（除帝国世涛）有更大胆的烤麦芽味道和酒花味道。酒花带来的苦味跨度比较大，但通常都比较平衡。很多适饮性也很好。

风格描述

总体

比较烈、重度烘焙、苦的、酒花香的深色世涛。拥有美式世涛的酒体和典型深色味道（霸道的酒花香味和苦度）。

外观

漆黑色酒体，浅褐色泡沫

尽管有些可能呈现非常深的棕色，但是一般都是漆黑色的。多且持久的浅褐色至浅棕色酒头泡沫。通常不透明。

香气

中度至强烈烘焙麦芽香味，通常有烘焙咖啡或深色巧克力质感。低水平的烧焦味是可以接受的。中度到非常低酒花香味，通常是柑橘味或树脂味。酯香中度至无。可以选择性的具有轻度酒精带来的香味。

味道

世涛的各种风味

中度至非常强的烘焙麦芽味道，通常尝起来像太妃糖，烘焙过的咖啡豆，黑巧克力或苦甜巧克力。可能有轻微烧焦咖啡的背景味道，但这个特点不应过于突出。麦芽甜味低度至中度，常伴饱满巧克力和焦糖味道。苦味中度至高度。酒花味道低度至高度，通常是柑橘味或树脂味。酯味低度至无。尾味中度到干，偶尔会有轻微灼烧的感觉。酒精味道可以达到中等水平，但应温和。

口感

中度至饱满酒体。可以是奶油般细腻。尤其实在添加少量燕麦提升口感的前提下。可以有一点来着烘焙的涩味，但这种情况不应过度。杀口感中度强到强烈。轻度到中度强的柔和的酒精微暖感，但是不应过于灼烧。

风格对比

类似富含酒花的、苦的、强烈烘焙过的特酿或出口世涛。比黑IPA烘焙味更多，酒体更厚重。高度版本的就成了俄罗斯帝国世涛风格。比美式波特更烈、更独特，尤其是添加的深色麦芽/谷物、酒花。

重要参数

初始比重： 1.050 – 1.075
最终比重： 1.010 – 1.022
苦度（IBU）： 35– 75
色度（SRM）： 30 – 40
酒精度（ABV）：5.0 – 7.0 %

适用酒杯

英式品脱杯（Nonic Pint）

Nonic Pint

美式品脱杯（Shaker Pint）

Shaker Pint

白兰地杯（Snifter）

Snifter

温度

储藏：4.4-7.2 ℃
适饮：7.2-10 ℃

美食搭配

一般搭配

巧克力

巧克力

甜点

甜点

菜肴类

烧烤

烧烤

奶酪类

布里奶酪（Brie），高达奶酪（Gouda），哈瓦蒂奶酪（Havarti），瑞士奶酪；

卡门培尔奶酪（Camembert），丰丁干酪（Fontina）

奶酪

肉类

牛肉，贝类，熏肉，野味，烤肉

牛肉

常见酒款

Rogue Shakespeare Oatmeal Stout

Rogue Shakespeare Oatmeal Stout

罗格的莎士比亚燕麦啤酒结合了英式燕麦世涛和美式世涛的优点。加入燕麦使得口感更加顺滑，使用美式酒花则增加了啤酒的香气。这款酒有着黑棕色酒体，泡沫浓密，碳酸度适中。入口后，明显可以感受到焦糖、巧克力和烤麦芽味道的完美融合。

Sierra Nevada Stout

Sierra Nevada Stout

它是一款向标准英式世涛致敬的美式西部风格世涛，它的口感更加厚实一些，酒花的味道也略重，作为最早期的美式世涛的经典之作，是很多美国酒厂争相模仿的对象。

Old Rasputin Russian Imperial Stout

Old Rasputin Russian Imperial Stout

浓郁的烘烤麦芽香气和酒精的味道充满了鼻腔。顺滑的口感，像意大利浓咖啡一样。具有浓烈的焦香麦芽味和酒花的苦味，收口时带点甜味。

Samuel Adams Cream Stout

Samuel Adams Cream Stout

非常平衡的味道，没有哪种风味具有压倒性的特征。这是一款令人喜欢的酒，无论是在春夏秋冬，都可以喝上一整天也不会令人生腻。应当被归为“口粮”一类。

Founders Breakfast Stout

Founders Breakfast Stout

早餐喝世涛？真是开始完美清晨的好办法！很有可能是这个世界上最有意思的美式双料世涛了，绝对的美味！

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一杯精酿，低调奢华，彰显与众不同； 半日偷闲，忘却苟且，品味诗和远方！

参考资料：

1. 《BJCP世界啤酒分类指南中文2015版》
2. Beeradvocate