地方特色菜 鱼香肉丝 鲜嫩多汁 鲜香下饭 越吃越上瘾

鱼香肉丝，相传是民国的时候有四川师傅所创造，说到鱼香肉丝这道菜的菜，而鱼香肉丝菜名也特别有意思，相传是在抗战的时候，蒋介石的御用厨师说起的名字，鱼香肉丝鲜香欲隆，又酸又辣又脆又甜又咸，好吃不腻，今天就教大家做这一道非常特色的鱼香肉丝

【1】鱼香肉丝的食材准备

在家做鱼香肉丝，首先准备瘦猪肉，胡萝卜，木耳，竹笋，青椒，生抽，料酒，大葱，大蒜，生姜，淀粉，食用盐，醋等

【2】鱼香肉丝的制作步骤

鱼香肉丝的制作步骤，首先我们将食材洗干净，将木耳用水泡发，首先准备铁锅将锅中倒入冷水，待水烧开，放入竹笋，将竹笋煮熟，捞出沥干备用，，将瘦猪肉放入冰箱速冻15分钟，将胡萝卜切丝，木耳切丝，竹笋切丝，青椒切丝，接着取出猪肉，将猪瘦肉切丝，后倒入碗中用料酒，淀粉，腌制5~10分钟，接着我们准备炒锅，将炒锅升温，倒入食用油，然后将肉丝放入锅中进行翻炒，炒至变色出锅备用，接着葱切段，生姜切丝，大蒜剁碎，接着我们用生抽，淀粉，白糖调汁，然后准备炒锅，将锅烧热，待油温升高，放入葱姜蒜在锅中翻炒，待炒出味，然后将胡萝卜，木耳，竹笋，青椒一起倒入锅中进行翻炒，接着再倒入炒好的肉丝，最后将之前调过的汁慢慢的倒入锅中，最后根据自己的口味再加盐，翻炒出锅即可食用

【3】鱼香肉丝的注意事项

在做鱼香肉丝的时候竹笋怎么处理好呢？由于竹笋内含有酸味过大，我们焯水竹笋，可以去掉竹笋的草酸，鱼香肉丝为什么要腌制猪肉？因为腌好的猪瘦肉炒出来口感更好吃