走进洋县秦洋长生酒业 探密传统与现代酿酒工艺

汉中洋县不仅是“朱鹮之乡”，在其富饶的土地上，还有一批批现代企业矗立于此。7月7日下午，我们一行10余人走进陕西秦洋长生酒业有限公司酿酒车间，先后参观了挑选大米、发酵、蒸馏、贮藏等酿酒的全过程，更深刻的了解了传统酿酒工艺和现代酿酒工艺的不同之处。

一进入酒厂大门，一股淡淡的酒香扑鼻而来。进入车间，酒香闻着令人微醺，工人们在忙碌地翻着发酵的粮食，有的在入窖，有的在开窖。车间里弥漫着粮食发酵后的清香，这不是我们寻常喝的酒味，是一种很少见的沉淀后的香，在这样的香味中，我们使劲地深呼吸，想将这香味留在我记忆中。

据工作人员介绍，这些被粉碎的高粱和小麦在发酵池中发酵着，到期后还要加新的粮食拌匀后入蒸锅进行蒸酒蒸粮，然后再次降温，回归发酵池进行发酵，发酵之后再次进入蒸锅，酒就从蒸锅流入旁边的不锈钢大罐子。“这是做酒最古老的方法，也是最安全的方法，不添加任何东西，是纯粮食酒。”

“ 南有绍兴，北有谢村”是对谢村黄酒的赞誉。 随后， 在工作人员的带领下我们参观了谢村黄酒的部分生产制作过程。“黄酒是我国特有的传统酿造酒，已有5000多年历史，与啤酒和葡萄酒并称世界三大古酒，被称之为‘中国第五大发明’。黄酒富含21种氨基酸，其中有8种是人体必需而自身不能合成、只能从食物中摄取的。黄酒养胃，以药材浸黄酒，对一些慢性病或老年病有帮助。

谢村黄酒选用上等糯米为主要原料，纯手工制作，其制作工艺比一般黄酒讲究，要经过糯米精选、浸米、蒸饭、加浆、摊凉、加曲、落缸、糖化发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑、过滤、杀菌、罐装封口等三十几道工序酿制而成。而且为保护生态，农作物不施化肥和农药，此举从根本上保证了黄酒酒粮的无公害性。其独有的酿酒原料，使所酿的酒，不加糖自甜，不加香自香，不加黄自黄，醇厚甜润，芬芳清溢。

走出酿酒车间，旁边就是贮藏室，酿出的原酒都要送到贮藏室分级贮存。贮藏室内放有数百口大紫砂陶缸，每一口缸上都有标签标明了酒的等级、生产日期。原酒要在这里存放至少一年，才能进入下一道生产环节。

一壶冒着热气的黄酒上了桌，看着这金黄透亮的热黄酒，端起酒杯，酒香沁人心脾。浅酌一口，醇厚圆润。伴随着淡淡的甜味，顺着舌尖滑过舌中，美味在口中轻轻绽放。大口喝下，进入胃里的那一瞬间，酒的醇香便迸发、扩散开来。紧接着，一股暖意从胃里缓缓升至全身。“这就是经过3000多年传承、30道工艺、加入特制秘方曲精心酿造而成的美酒”。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。开怀畅饮，人生犹如这琼浆玉液，越酿越醇香。

目前，公司已形成“秦洋”牌古秦洋酒、“谢村桥”牌谢村黄酒等四大系列九十多个品种。“秦洋、谢村桥”牌系列产品被评为“陕西省名牌”和“中国行业名牌”产品；秦洋白酒、谢村黄酒被商务部认定为第二批“中华老字号”；“秦洋”牌、“谢村桥”牌商标被认定为“陕西省著名商标”；谢村黄酒酿造技艺入选陕西省第一批“非物质文化遗产”保护重点名录。

千年栈道，百年老窖；陈年窖藏，天赋灵韵。秦洋酒作为汉水流域浓香第一酒，一个与朱鹮齐名的美酒品牌。以其独特的工艺造就了它尊贵稀缺的品质，成就了古秦洋酒卓尔不凡的风格特点，使饮者尽享岁月滋味、古韵沉香，已经成为外界认识洋县的窗口和洋县走向世界的名片。

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