从今天起，魔都要正式“更名”了！
菌菌盘点了足足24款 上海人春天必吃的人间美味 简！单！易！做！ 赶紧收藏起来，以春天的名义开吃吧！
人
间
美
味
食
谱
来
了
！
荠菜馄饨
一碗销魂的老上海野荠菜肉馄饨，飘着上海小囡的集体回忆。猪油的汤底，咬开一口，再舀一勺汤，一口下去，满嘴都是早春的气息。
食材：
荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉
做法：
1.荠菜剪去根部洗净，放入锅内焯一下，过凉水后捞出沥干水份，荠菜剁成茸;肉馅用水搅打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味，加入荠菜，倒入适量的香油调味。
2.用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可。
荠菜包
食材：
白菜200g，海菜100g，面粉500g，五花肉70g，韭菜50g，蚝油、老抽、盐、味精、猪油等适量
做法:
1.将海菜摘洗干净切碎；五花肉、白菜切丁，韭菜切末；将白菜、海菜、韭菜加入油脂拌匀后，放调料与肉丁拌好
2.面粉倒入盆内，先用少量热水烫1/3面粉，剩下的面粉用冷水拌好，揉成面团，醒发好，搓条、下剂，每个15g，擀成薄皮，上馅，包成麦穗形状，上屉蒸10分钟成熟装盘即可
荠菜炒年糕
食材：
荠菜1把，年糕2条，五花肉1块
做法：
1.荠菜去蒂去黄叶清洗干净，年糕切片，五花肉切片加点料酒腌制，备用
2.锅中注水，烧开，加入适量盐，放入荠菜，烧开，倒入滤水篮子，用冷水冲洗干净，挤干水份
3.锅中加入少量油，加入五花肉，翻炒
4.加入年糕，翻炒，加一点点水，至年糕断生
5最后加入切碎的荠菜翻炒半分钟，加点盐调味，出锅食用
荠菜汤圆
食材：
糯米粉200克、荠菜180克、鲜肉90克、开水适量、葱末适量、姜末适量、盐适量、食用油适量
做法：
1.准备工作：备好荠菜，焯水后切碎，焯水后大约有180克左右。猪肉剁末，香菇清洗后切碎。备好姜葱末
2.锅中入油，炒香姜葱末。加入猪肉末炒香，加入荠菜，适量精盐炒匀即可备好荠菜肉末馅
3.取50克糯米粉，分次加入适量开水，和成糯米团，分两份，压扁，揉面团，最后揉成一个个剂子
4.取一个剂子压扁，边缘再捏薄一些，放上适量肉末荠菜馅，放在虎口处收口，左手拇指压着馅，虎口收拢，捏合
5.将荠菜汤圆开水入锅，煮至浮起后再煮几秒钟就熟了
荠菜萝卜丝油墩子
食材：
白萝卜1个、胡萝卜1个、荠菜（或香菜）50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油（或植物油）适量
做法：
1.白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干
2.白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分
3.将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟
4.将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀，葱油做法在这里
5.用一小锅放入植物油烧至5成热，将模具放入热油里烫热后取出
6.加入拌好的萝卜丝至模具九分满，小火炸6-7分钟至表面微黄，将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄
7.捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可
荠菜泡饭
食材：
米饭1碗、荠菜适量、鸡蛋1枚、盐、芝麻油 、姜丝
做法：
1.准备好所需的荠菜，清洗并控去水分。米饭备用
2.鸡蛋用筷子打散，使蛋清和蛋黄混合成均匀的蛋液。锅里放入清水（或高汤），煮沸后下入切好的荠菜碎，大火煮越2分钟
3.待荠菜汤煮开后，沥入备好的鸡蛋液，用汤勺翻一下，使蛋液出来薄薄的鸡蛋花。将备好的米饭打散，倒入煮开的荠菜汤锅中，下入少许盐，即可关火
荠菜鸡蛋饼
早晨摊荠菜鸡蛋饼，麦粉里磕一颗鸡蛋，荠菜切得细碎，面浆调得清稀，薄薄地摊入平底锅。饼皮微焦了，落落大方的香味溅出来，咸口甜口自定。
食材：
荠菜400g、鸡蛋100g、面粉300g、油适量、泡打粉适量
做法：
1.荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末
2.切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟
3.热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀
4.转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅
荠菜肉丝豆腐羹
食材：
荠菜、猪肉、豆腐、大葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、芝麻油
做法：
1.荠菜放入冷水中洗净，捞起切成细末；
2.嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中略焯后，捞起沥水备用；
3.猪瘦肉丝盛放碗内，加入适量盐、味精、湿淀粉，拌匀上浆；
4.葱姜洗净，分别切段、片备用；
5.将炒锅置旺火上，入猪油烧至六成时放入葱段、姜片爆香；
6.随即下入猪瘦肉丝划散，加入料酒，翻炒数下，出锅装碗备用；
7.将碗中的余油滗入炒锅中加热，拣去葱段、姜片，随即倒入荠菜末煸炒；
8.加入豆腐块、猪瘦肉丝、盐、白糖和适量冷水，待沸后调入味精；
9.再用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾成稀芡，淋上香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
干拌马兰头
食材：
马兰头、五香豆腐干、蔬菜油、胡萝卜、麻油、盐、糖、胡椒粉适量
做法：
1.马兰头摘去枯叶，洗净泥砂，略汆即盛起，以保持嫩叶青翠鲜艳，沥干切碎备用
2.取一炒锅，下2汤匙油，中大火加热。放入豆腐干、胡萝卜煸炒约6分钟。加入盐、糖、胡椒粉调味，续煮至材料全熟
3.加入马兰头和麻油，拌匀即可盛盘
清炒马兰头
有些人家里欢喜直接清炒，少许油烧热后快速翻炒，除了盐什么都不放，因为放其它调味料就会掩盖食材本身特有的味道了，追求的就是那种微涩微辣的味道！
食材：
马兰头、蒜、油、盐、糖适量、香油适量、鸡粉适量
做法：
1.马兰头洗净沥干水分，入滚水锅迅速汆烫
2.捞起入冷水漂凉，沥干水分
3.蒜切末，热锅冷油放入蒜末爆香后放入马兰头翻炒均匀
4.加入盐，糖，鸡粉炒均匀，熄火后淋入香油即可
腌笃鲜
食材：
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙
做法：
1.准备所需材料，春笋剥皮备用
2.将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用
3.将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出
4.将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中
5.加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时
6.加入切块的笋炖15分钟左右，再加入百叶结，继续炖15分钟左右
8.炖至汤色奶白后即可
油闷笋
食材：
春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖
做法：
1.春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）
2.锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许
3.用锅铲将笋翻炒一下
4.加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽
5.加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了
6.加点料酒，加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了
笋丁八宝辣酱
食材：
笋丁、浆虾仁、上浆鸡丁、上浆肉丁、上浆鲜贝、盐水鸭肫、熟栗子、白果仁、豌豆、淀粉
做法：
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁、笋丁划散至熟，捞出沥油。
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油。
3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘。
4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇上汤汁即可。
清炒蚕豆
食材：
鲜蚕豆400g，植物油、精盐、鸡精、白糖、葱末各适量。
做法：
1.将蚕豆洗净，晒干水分
2.锅中加油，烧至七成热，放入葱末、蚕豆，大火翻炒
3.爆香后，加水焖煮，水量需与蚕豆持平，保持蚕豆的青绿色
4.当蚕豆表皮裂开后，加入精盐
5.烧熟后调入白糖、鸡精即可
火腿蚕豆饭
食材：
大米200g、糯米100g、火腿20g、蚕豆100g、适量盐、油、葱姜蒜
做法：
1大米和糯米提前用清水浸泡6—8小时。蚕豆去皮洗净
2火腿切小丁，肥瘦分开
3锅中油热后放肥火腿爆香
4再加瘦的和蚕豆炒片刻
5再将泡好的米倒入，加盐和蚝油调味后，盛到电饭煲里，加水（比平时煮饭时少点），开煮饭模式，煮好即可。
酒香草头
上海人的家常菜里最常吃的酒香炒头，新鲜的草头炝点白酒一炒，简简单单，那就是春天的味道！
食材：
250克草头、2克盐、1/2勺白酒、1/2勺糖
做法：
1.草头视老嫩程度除叶片外，保留不超过一指节长短的茎梗为宜，清洗干净沥干水份
2.炒锅烧热，加入比普通炒菜稍多的油，加热至八成左右放入草头，立刻调入盐、白酒和砂糖，翻炒两三下即可熄火起锅
草头烧饼
食材：
草头250g、糯米粉750g、油适量、盐适量
做法：
1.将糯米粉与焯过的草头和起来，洒少许精盐，拌匀，加开水搅拌，揉搓成干湿相当的粉团
2.抓一个粉团，搓成圆形后，合在两只手掌中间，轻轻加一点力压扁，就成了玲珑可爱扁圆形的草头烧饼
3.锅子里放点油，涂抹均匀，把草头烧饼一只只摊上去，盖好镬盖文火加热
4.待到传出了“滋滋”声，冒出了热气香味，烧饼贴在锅底的这一面已成了金黄色，这时将烧饼颠一面再熯，也熯成金黄色时，可以盛出来吃了
草头圈子
食材：
猪大肠300克、苜蓿250克、味精、酱油、黄酒、姜、白砂糖、猪油
做法：
1.将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开。
2.待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液。
3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止。
4.锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右。
5.再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6.烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段。
7.草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干。
8.炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸。
9.再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用。
10.炒锅烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中。
11.将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
韭菜炒鸡蛋
食材：
韭菜，300，克，鸡蛋，3个，食盐，料酒，色拉油
做法：
1.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。
2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟
3.倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
莼菜羹
食材：
莼菜250克，鲜香菇15克，冬笋15克、榨菜5克、盐1克，香油1克
做法：
1.先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝，备用
2.香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮，煮开后，将漂净之莼菜倾之，再煮沸时，可加盐，出锅后淋上麻油即成
清炒蕨菜
食材：
蕨菜400克、 辣椒20克、盐5克、 鸡精2克、 白醋10克、 植物油20克、 大葱5克 、姜3克
做法：
1.将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段，鲜红辣椒切丝，葱、姜切末
2.烧锅下植物油，放入姜末、葱末炒香
3.加入蕨菜段、鲜红辣椒丝、盐翻炒，滴少许白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可
酱炒螺蛳
食材：
田螺500克，豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克
做法：
1.田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙
2.取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水
3.焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘
清水河虾
同样物美价廉的小河虾！外壳脆脆的，“咔吱”一口就能吃掉好几只！直接开水里煮一煮，加点盐，最后撒上一点葱花，鲜味就出来了！
食材：
河虾200g，适量的葱花，盐，黃酒
做法：
1.河虾洗净放入锅内，加入一点水和黃酒，放入一点盐盖好锅盖加热
2.待锅冒气食物煮开了，加入葱花拌匀即可
清蒸鳜鱼
食材：
鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花
做法：
1.鳜鱼洗净，在背上开一刀
2.加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟
3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁
4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成
这24道菜
小可爱们会做的有几道呢？
当然，惊蛰过后
大家还要注意保暖
别过早地脱去厚外套和秋裤
捂一捂，千万别感冒了哦！
编辑 / 紫霞鲜子 设计 / Zane
图片/魔菌、部分来自网络 商务合作微信 / 蚂蚁 13166389937
扫码添加头条菌微信 参与互动有机会进入上海头条福利社 以及还有更多福利等着你哦
▼
