秋日番茄

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文/绿骏马

西红柿炒鸡蛋，国人拿手菜，颜色搭配艳丽，营养口感俱佳，简便易学，百吃不厌。新疆人炒法略有改进，加入青椒，色泽更诱人，入口更鲜美。主食无论米饭、拉面、还是馕，个个是绝佳伴侣。

这道菜口感色泽离不开西红柿。虽说，新疆冬季早已告别土豆、白菜、萝卜老三样的艰苦时期，可千里迢迢运来的副食多为大棚反季节蔬菜。此时的西红柿失去阳光滋养的红，略显桔黄，炒出的热菜看不见一丝汤汁，味觉完全没了夏天的酸爽。冬季漫长，飘雪的夜晚吃到一盘正宗西红柿炒蛋，整个房间顿时充满家的味道……

冬日餐桌上如何让女儿吃到夏天的西红柿，和老婆商量自制西红柿酱。

立秋后，西红柿价格变化很快，雨后一路飙升。市场里买到又大又红的西红柿并非易事，最终我们选择直奔果蔬批发市场，精挑细选，搬回整整一箱。开箱后，捡出少数挤压裂缝、生病的小家伙，其余摆放在阴凉处待命。两天内，准备停当便于取用的罐装容器——230ml胡萝卜汁或石榴汁瓶，至少容纳10余瓶的蒸锅，大点更佳，减少蒸煮次数。

进入正题，请看大屏幕。自行脑补七步洗手法，全程注意手部卫生清洁。重要环节不能忽视，清洗容器，就是洗瓶子。瓶盖，空瓶倒放锅中，蒸煮消毒，十分钟之后倒放控水。

主角出场。选取完好无损的西红柿，一一洗净，放入空盆，用滚烫开水重复浇其表皮，直至全部被热水淹没。一两分钟后，柿子表皮轻微开裂，用漏勺取出，手一搓，表皮自然脱落，露出果肉。将去皮后的西红柿放于清洗消毒的砧板上，剔去“小屁股”，切成细条，一块块放入控好水的瓶内。为充分利用瓶内空间，将瓶子在桌上轻轻敲击底部，使果肉压紧压实不留空隙，也可用汤匙舀些西红柿汁填补，总量距瓶口一指宽时结束装罐。

如此这般，罐装10瓶后，全部放入蒸锅。锅内水量保持整瓶腰部，瓶瓶之间调试恰当防止倾倒。盖好锅盖、点火，锅开后大约30分钟，关火，结束蒸煮。

开锅，右手拿瓶盖，放于瓶口，旋转，确认瓶盖与瓶子嵌合，慢慢从水中提出。左手拿湿布，接握滚烫的玻璃瓶，右手用力将瓶盖拧紧，确认无漏气。操作中有烫手危险，但这是极为关键一环，一旦密封不严，在你享用时，会惊奇的发现——“青霉素”，小菌菌比你先到一步。

接下来，将带着温度的西红柿酱放在桌上自然降温。不多时，房间里可以听到不间断的“啪，啪”声（莫起邪念）。那是瓶盖自然封口的声响，伸手摸瓶盖，瓶盖中间有明显凹陷。西红柿酱降温中，随着温度下降，瓶中空气被压缩，原本鼓起的瓶盖紧紧吸附在瓶口，啪啪声由此产生。

整个过程，以如此美妙的声音结束，是劳作之后带给你最意外的收获。

20公斤西红柿一瓶瓶分装下来可以装满60瓶，这些足以填满整个冬季的美食。冬日里，当你炒出一盘地道西红柿炒鸡蛋的时候，内心所获得的喜悦之情和成就感，远远超过升职加薪，股票盈利。当你做出一碗酸香迷人的香菜汤饭时，阵阵寒气被冒着热气的汤碗严严实实的挡在窗外。一瓶西红柿酱，让整个冬天变得温暖起来。

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