如何评判酱香酒？

老江问酒（334）

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曾经听陈仁远老师说过，评判酱香酒的高下，应该具备三个维度：工艺化、数字化和感官化。

立体的看待，系统的评价，客观的描述。

我擅自演绎一番，作为认知框架，建立一个评酒的基础模型。

1、工艺化

从原材料的来源开始，到一年生产周期的结束，再到贮存，到勾兑，到出品，整个过程，工艺化能否衡量？是否按照严格的质量标准体系进行现场管理？是否经得起严谨的溯源？

制曲工艺，酿造工艺，勾兑工艺，既是经验的，也是科学的，甚至艺术的。但是，工艺也是很难测评的，往往是结果的倒推。

幸好，区块链技术的发展和运用，或许能解决这个问题。

酱香酒的生产工艺，可以随时呈现在世人面前，区块中的数据不能篡改，真实完整地记录每个点点滴滴，若再忽悠，立即原形毕露。

2、数字化

酱香酒也会受益于大数据，数字化能帮助我们解读酱香酒。

风味物质的衍生，微生物的繁殖，地理生态环境的特殊性，时令季节的配合，无一不能转化为数据，作为酱香酒的底层逻辑。

各种理化指标，无论企业标准，还是国家标准，都应该更丰富、更科学，这有待于技术的创新和进步。

对酱香酒而言，这可能是揭开神秘面纱的终点，虽遥遥无期，但已经出发，我们拭目以待。

3、感官化

理化指标为辅，感官品评为主，是当前的主要评价方法。

借鉴国外经验，完善酱香酒风味轮描述，将专业术语翻译成大家听得懂的语言，解除不可知论，将神秘升级到神奇，有助于增强受众参与感。

经过有效训练，感官品评的段位得以提升，体验酱香酒魅力的能力得以释放，完成终极使命。

品饮酱香酒，如欣赏一幅字画，似把玩一块璞玉，像读一本好书，调动你全身的感觉，进入心流状态，完全是一个享受生命的过程。

感谢陈老师的分享。

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