混沌课后练习：科学运营、如何科学运营一家企业 干嘉伟

题目解析：业务认知有五个标准动作，有助于帮助认识业务的本质。

解构：按照时间、空间、业务三个最核心的指标尽量把业务切分到最小颗粒度

观测：从不同切面进行业务观测

对标：回归业务本质，找出正确的对标业务

学习：向对标物学习，理解对标物的业务架构

重构：根据对标物将细分的观测颗粒重新组合，实现业务的重新认知

对任何企业来讲，战略都不是核心竞争力。核心竞争力是什么?在科技时代，就是这套科学方法论，就是对事物的研究、理解，然后就是说做同样一件事儿，我能比你做得更好，我甚至能比已经做这件事情做了10年的公司做得更好，这是核心竞争力。

我的思考一：说一个别人家的业务 — 沙县小吃

我工作这十年跑了很多城市，长期的在全国各地出差一个最头疼的问题就是肚子饿了吃什么，经常会比较纠结，本地特色有的吃不惯、有的觉得不好吃。

不知道从什么时候开始，沙县小吃成了出差时候的一个保底选择，就是在不知道吃什么的时候选择吃它。

解构：沙县小吃在全国几乎每一个城市，从北上广深的一线城市到各个地市州的三四线城市都有开店，虽然它不是连锁，它没有像肯德基、麦当劳这种规范流程和品控，但每一个沙县小吃保持了出奇的一致，菜品和口味几乎没有多大的区别，这从空间和时间上看是乡俗保持了这个品牌内部的一致。从业务的特质上看，这是一个带有众筹特点的民俗类品牌。

现在想想选择它的理由无外乎一个“方便、味道还行”，大江南北的沙县小吃基本是一个味道，饭菜品类也基本一致，这就让像我这种全国各地跑的人降低了很多选择的成本，这有点像小米的逻辑“便宜、还不错”。所以说沙县小吃的成功在缺乏感上表现的是能快速满足你想吃饱的需求，能力匹配上降低了选择的成本。

观测：如果从管理量化指标的方面拆解，沙县小吃的量化指标基本可以分为：店面、菜品、口味这几个方面。

首先沙县小吃属于平民化消费，消费群体多集中于居民区周围，因此沙县小吃多应开在居民聚居区附近，从实际观察也发现它基本是在这些位置开店。

然后是菜品，多以快速消费为主，蒸饺、卤菜饭、拌面等基本不到1分钟就可以上桌，定位的是快餐，从饭菜上桌速度这个指标考虑，基本慢品类的不会出现在沙县小吃。

再就是口味，保持了出奇的一致，全国在哪里味道都一样，保持了品牌的一致形象。

对标：在快餐消费品中做的最好的又属于加盟性质的应该是肯德基了，沙县小吃和肯德基的最大区别在于西方的标准化方法和工具，肯德基在生产制作、配送、服务等流程一致性要比沙县小吃做的更好，但沙县小吃属于非集中化管理式的品牌，品牌内部并没有统一的制定标准，各个店面都是根据民俗或者习惯进行的产品制造，如果能制定行业标准并进行工具化推广，在品控上应该会有所改善。

学习：我觉得沙县小吃的另一个对标对象非常值得沙县小吃去学习，我要说的是另一个超级无敌品牌“兰州拉面”。兰州拉面有一个最牛X的业务实践，就是每年会有很多兰州拉面的店铺互换人员经营，这样实际解决了很多竞争问题和新鲜感问题，好地段的换到不好低段、换人了口味变一变给顾客新鲜感，解决了很多餐饮业创新力不足的问题。如果沙县小吃也能像兰州拉面这样每年轮换一下店铺，那么生意将会更加红火。

重构：沙县小吃跟肯德基的最主要区别在于经营模式的区别，一个是无股权结构关系，一个是加盟控股股权结构有关系，一个是管理上无统一管理，一个是统一管理集中供应，但最终变现出来的，都是一个品牌给消费者的感知都是口味基本一致的快餐。沙县小吃出奇的做到口味的一致，不想兰州拉面实际也做不到口味的一致。在这一点上沙县小吃做的非常到位，可能是有一只看不见的手在背后进行操纵。

所以，通过以上的分析，个人感觉沙县小吃是一个基于传统观念习俗、拥有无形品牌影响力的具有很强竞争优势的快餐消费品业务。