为什么喝红葡萄酒也要冰镇？

写在开头

是的，我喝什么葡萄酒前都把它放冰箱里冰镇，很多人会质疑，红酒怎么会需要冰镇呢?从头看到尾就知道了。

现在对于葡萄酒人们是越来越挑剔，他们对于酒的储存，醒酒时间，杯子选用等等都尤其讲究。但是却忽视了一个最重要的问题，那就是饮酒温度。我个人认为饮酒温度可以称得上葡萄酒第一杀手，一瓶好的葡萄酒如果在错误的温度下饮用，那就是天大的浪费。

曾经我有一款非常不错的加州霞多丽，被朋友要去参加盲评活动。但是最后的反馈却是大家认为这款酒的香气并不开放且单一，酸度也太过尖锐。我觉得很不可思议，但是我脑子一转，就问我那位朋友，你们是不是把我的酒和其他的白葡萄酒一起放在冰桶里冰了很久？ 得到的答案和我想的是一样的，那这究竟是什么原因呢？

判断

下图是我从网上找来的一张比较常见的葡萄酒饮用温度图。

红白葡萄酒储存温度都是一样的，但是侍酒温度却是不同的。首先我认为并不是每个人都会用温度计来测量酒的温度，而且这也只是一个大致的区间。就像之前谈到过的葡萄酒配餐，并不是所有配餐都要按照红酒配红肉，白酒陪白肉这个道理一样。酒的温度也是这个道理。在选择温度时，首当其冲的肯定是颜色，红葡萄酒一般选择室温20度左右，而白葡萄酒则会先冰镇在10度左右。但在这基础上我们也需要因为酒的工艺，香气，酒体等等来选择不同的温度变化。

过桶＞没过桶

重酒体＞轻酒体

复杂香气＞单一果香

干＞甜

酸度低＞酸度高

单宁多＞单宁少

案例解答

我之前的案例到底是怎么回事？

白葡萄酒之所以要冰镇降温是为了让果香更活跃，低温也会让酸度提高让口感更好，特别是在夏天，来一瓶冰镇的白葡萄或者香槟非常清爽。温度过高会让酒失去新鲜色彩变得软弱无力，这种感觉就像热的可乐你爱喝吗？

但并不是所有白葡萄酒都需要冰镇很久，就如上文所说的我个人案例。因为加州霞多丽往往是用了橡木桶会有额外的香气而且酒体也偏饱满，如果在非常低的温度下饮用会锁住葡萄酒额外的香气，这样还会使葡萄酒的酸非常突兀，导致葡萄酒不平衡而且很单一。

冰镇还可以覆盖很多葡萄酒的缺点。我曾经喝过一款干白（我已经不记得是哪款了），冰的时候很好喝，但是等温度升上来之后我就直接倒了。

红葡萄酒由于特殊的成分单宁，饮用温度则不能过低。低温还会让红酒的单宁酸更突出，喝起来就会非常酸涩，还会放大酒中的苦味。对于红葡萄酒来说，温度过高还会让酒精味会加重并且释放一些具有刺激性的味道。

而一些红葡萄酒如法国的博若莱，新西兰的黑皮诺，因为含有更多的新鲜水果的味道，且单宁不高，酒体轻盈，我通常也会选择冰镇来突显果香，且让口感达到最好的状态。

标题疑惑

最后来讲一讲标题。

对于红葡萄酒很多人存在一个误区，认为常温饮用就可以了。但是温度会随着天气变化而变化的，特别是在夏天，酒的温度往往会过高。

记住，让酒变暖一定比让酒变冷来得容易。所以夏天如果你的红酒是储存在常温下，那喝酒前就需要让酒在冰箱或者冰桶中存放30-60分钟左右再喝。如果喝的时候温度刚好那可以直接饮用，如果温度过低了，那就让他在常温下慢慢暖化，或者用手掌给酒慢慢加热。千万不要用高温来加热一瓶葡萄酒，突然的高温会对酒造成不可挽救的损伤。

虽然开头卖了关子，但是如果你从头读到尾，那你肯定和我一样对于饮酒温度有了深刻的了解。

侍酒温度是一种艺术，你需要去了解你喝的每一瓶酒，而并不是单单像网上的几张图看似那么简单。

炎炎夏日，谁说只能喝白葡萄酒的？赶紧冰镇一下你家的红葡萄酒试试。

希望你买每一瓶葡萄酒都是因为喜欢，而不是便宜。

Life is too short to drink bad wine。 生命已如此短暂，跟着大R喝好酒。

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