天儿冷了，做碗炸酱面给你吃吧

马上进入冬天了，在这寒冷的季节，北方的朋友们都喜欢吃些什么呢？涮羊肉？包饺子？大锅菜？这些我也都喜欢，想着就热气腾腾的，浑身暖和。

不过，还有一种最家常味美的，估计很多人都爱吃。这就是炸酱面。

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炸酱面也是老北京人最喜欢的吃食之一，您看，炸酱面前面已经冠以“老北京”三个字了。而且还有关于炸酱面的顺口溜呢：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

我记得小时候，一听爸妈说要吃炸酱面，我都特别高兴，因为实在想不清楚为什么炸过的酱会那么香，简直让我垂涎三尺。

这个星期天比较清闲，所以我就试着做了一下记忆里的炸酱面。

炸酱面的“面”当然是指“手擀面”，买来的压面机压好的面吃起来总是差那么点意思。

首先开始和面。

我用的面粉是超市卖的普通的富强粉。和面的时候最好往面里打了一个鸡蛋，目的是让面条吃起来更筋道、更有嚼劲，而且煮出来不容易坨在一起。

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要注意一点一点的放水，边搅边放，不要一下子倒太多水进去，因为擀面条用的面硬一些是最好的，不能太软。如果面和的太软，擀面和切面的时候容易粘连，而且煮的时候容易断，口感也会差些。

活要和到什么程度才算好了呢？你应该听说过“和面”讲究“三净”吧，即，手净、盆净、面净。我是到“手净”时候，也就是手上没有没有粘面了，就停了下来，把和面盆放在旁边，让面醒一会儿。

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利用这个时间，可以做些其他的准备工作，先剥一颗大葱，洗好，切成段儿（大葱不用切太碎），再切一些姜末，放在盘子里备用。

然后我又把洗好的黄瓜和胡萝卜切成丝。红红的、绿绿的，颜色搭配起来很好看，它们是用来做炸酱面的菜码的。

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地道的老北京炸酱面的菜码不少于八种，自己家里做，就因地制宜简化了，只准备了两种。

然后我又开始调酱。我用的将是王致和干面酱，所以需要用水慢慢的调开。调的时候也是先一点一点往里搁水，因为如果一下子加太多水不容易调匀。有甜面酱和干面酱混合在一起用是最好的。刚好家里没有甜面酱了，所以今天只是用了干面酱。

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这时候，面也醒好了，再揉一揉就可以擀了。揉好的面是这样的。

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擀面条可是个力气活儿，手上没劲儿可是挺累的。擀的时候要经常洒点薄面，以防面粘到案板上。因为，面活的比较硬，而且放了鸡蛋，所以面的弹性很好，所以不容易擀薄擀匀。

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在擀好的面片的正反两面再撒点薄面，折叠整齐，切成面条。我切的不是很均匀，刀功需要再练习。

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然后，就可以点火了。

往锅里放适量的油。炸酱用的油不要太少，不然容易糊锅。

往油里放几粒花椒粒和一个大料瓣，再放入葱段，炒出香味儿。煸出葱香味儿。

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然后把切好的肉倒入锅里。炸酱用的肉最好不要太瘦，而且最好是把肉买回来以后自己剁成花生米大的小块。我这里又图省事了，用的是绞好的肉馅儿。

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肉倒进去以后，再倒入料酒，用铲子来回的翻炒，把锅里的水分煸出去。看着锅里的热气变少了，就说明煸好了。

然后，把调好的面酱倒入锅里，用铲子铲着锅底来回翻搅，酱在锅里“咕嘟咕嘟”冒泡，酱香味儿就飘出来了，两三分钟之后就可以了，肉酱炸好了。

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水烧开之后，先把之前切的胡萝卜丝，往水里焯一下，不用时间太长，不用等开锅，烫一下，马上捞出就可以了。

然后，就开始煮面条了。把擀好的面下到锅里，用筷子搅一下，盖上盖子。开锅之后也可以往锅里打些凉水，开两滚之后就煮好了。

把面捞到碗里，放上之前准备好黄瓜丝和胡萝卜丝，再舀上两勺酱，搅拌均匀。

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嗯，香香的，简直是太好吃了，炸酱面成功！

给全家人亲手做一碗炸酱面，感觉这个冬天暖暖的。

怎么样？馋到你了吗？如果你也想做的话，可以请教我哟，或者哪天你来我家做客，我亲手做给你吃。