如何鉴别酒的好坏

如何鉴别酒的好坏

一个先看看标签，生产标准是什么？是GB/T10781 还是GB/T26760，酱香型白酒执行的是后者。前者标准普遍，相对低要求。

再看原材料，高粱最好，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。玉米最次。好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。

要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。

裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。

大家可以做个实验，在一个盘子里倒点儿酒，量不必多，盖住盘底就好，燃烧之后制成裸体酒，再把它倒入高脚杯里，看一下它是否是透明清澈的。纯粮酒中的乙醇燃烧完之后，剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不透明的、浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别纯粮酒最简单的方法。

先秦以来，中国白酒做的是从来不会有损身体健康的，但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头晕，那么原因可能有二种：第一是喝的酒制造太劣质了，第二是喝得太多了。通常，如果喝多了不上头，那基本上是好酒。