深夜我们吃什么

夜半时分最容易作祟的，除了大脑，似乎就剩下胃了。叽叽咕咕，咕咕叽叽，咕叽咕叽。翻来覆去拿不定主意是否要起身填一些食物下去，越纠结，越睡不着，越清醒，也就越感觉饿。

在微博上看到有个安庆女孩子，吐槽国版深夜食堂的时候，信手拈出了我们的老鸡汤泡炒米。在安庆吃酒席，必点菜就是老鸡汤，酒店会送你一份炒米作搭。这道菜，上桌就是被哄抢一空的命运。过年的时候，如如来安庆玩，我给她带了两包炒米回去，据她说，她和她妈妈两天就吃完了。看到照片的时候我有点想笑，炒米放得太多而汤太少，难怪吃得那么快；除此之外，也有些影响口感。安庆人吃炒米，只放一小把，加很多汤，不知道是不是从前苦日子过过来，吃食里有一点固体意思意思便罢。

这个东西汪曾祺也写过，我们江淮官话区的饮食习惯都有些类似。他说炒米是穷人家过年用来待客的小食，很方便，没有鸡汤，开水加盐也行。我有时候偷懒，会加火腿肠或红肠一起泡，把呈味剂全泡到开水里，就是一碗美味的速食汤了。我又想起了汪老笔下的那个故事，逃荒的年代，他们村里一个老太太只带上炒米罐子，就保全了一家性命。不过就算是不愁吃的现在，大家都还是习惯捻一点点炒米配宽汤，也真的比放很多要好吃。

就像福建那边的沙茶面，外地人总以为其中有些不传的秘辛，上回听福记的朱姐讲，对于福建人来说，沙茶面是从小吃到大，有如方便面一般的存在。自己随便舀两勺酱，烫点青菜豆腐放进去，就成一碗面。这些本地小吃顶顶随意，常常是用来清空冰箱的玩意。

安庆有两条最有名的美食街，一条是人民路上的好吃街，一条是远一点的北正街。我一直试图找出这两条街在定位上的差异，于是强行划分一下的结果是：好吃街多的是烧烤快餐，北正街小饭馆多一些。

在我爸还年轻，常常三更半夜呼朋引伴出去喝酒吹牛的年代，好吃街也是颇有几家他们私藏的小饭馆的。但是他们总会就“去吃东家的狮子头”还是“再刷西家的大烫干丝”产生分歧，我爸是干丝的忠实拥趸。所幸两家的肉圆子猪肝汤都做得好，在这个问题上不大需要纠结。肉圆子猪肝汤是安庆人很喜欢的一道汤，听起来全是肉，腻歪，其实汤里有大把小菜秧，嚼得嘎吱嘎吱，很健康。伴着软糯的肉圆和脆嫩的猪肝，事先腌制时的生抽渗到汤里，大多数人还喜欢加点麻油。

北正街小饭馆多，所以做肉圆子猪肝汤的地方更多。我那位大我十几岁的哥哥念大学的时候，有一天我缠着他要吃肉圆子猪肝汤，让他带我去。他就把我领到北正街，在一家好像是叫“鲍记”的小饭馆打发了我的馋虫。北正街很多姓鲍的饭馆老板，而且多是池州人，大概总沾着亲带点故。池州人做小龙虾是一绝。

第一次吃小龙虾的经过，我都还记得。那个时候我很小，大概国内刚兴起吃小龙虾的风潮。某个儿童节前夕，我妈突然神秘兮兮地哄我先去睡觉，说半夜叫我起来去吃小龙虾。果然，12点我被准时叫醒，跟着爸妈杀到了北正街。北正街是池州龙虾的天下。池州做法的龙虾，从生的直接加料烧成，中间还要焖一整瓶啤酒，跟合肥那种先炸再煮的不一样。老板们大汗淋漓地站在店门口的灶台前烧龙虾，大勺掂一下，济济一堂的食客们的食指就跟着动一下。老板雇来的小工阿姨就坐在灶台后面洗刷小龙虾，一点也没有避人耳目的意思，反而像是对自家用料的自信乃至炫耀。顾客从门口过，张望一眼，心里即有答案。

吃小龙虾要配煎饺。煎饺是一锅一锅点的，一锅煎饺拼成圆形，底部有完整的面糊薄壳粘接，不像日式煎饺那么夸张，真正做到了薄如蝉翼，焦香微咸，像大白兔外面裹着的糯米纸一样耐吃。虽然身为食肉动物，我却偏爱素煎饺。素煎饺是韭菜馅，蘸上小龙虾的汤汁才最棒。可以加一点点醋，但绝对不能多，多则不香。

老人家是不跟年轻人凑这个热闹的，但他们会要求我们带一份煎饺回家。是夜的最后一味。