如何制作一杯冷萃咖啡

炎炎夏日里，最惬意的，莫过于找一家有户外座位的咖啡馆，爪握一杯咖啡发呆，就像这样：

冷萃咖啡

这样

咖啡座

喝着冰爽的咖啡，读着喜欢的书籍，听着脚边麻雀的叫声，上毛的中班，要什么自行车啊~

说到咖啡，不知道童鞋们是否知道星巴克有一款只在夏天销售的咖啡，叫做** 冷萃咖啡（Cold Brew） **。

说起来，冷萃咖啡并非星巴克首创，跟Flat white，意大利花式咖啡一样，都是星巴克借来发扬光大的。

冷萃咖啡概念是由** Toddy Simpson 提出，并于1964年发明了 Toddy System **，而灵感来源于喝了一种由古老的秘鲁咖啡设备制作的咖啡。

传统煮制咖啡无非是通过热水，根据研磨度不同时间不同，一般不超过5分钟，通过加压加速萃取的意式浓缩最快，18-23秒。而冷萃咖啡，则需要将咖啡粉包在滤纸中，放入塑料桶里，在2-5℃恒温水中萃取48小时。联想下就跟慢火熬汤一样，对豆子的要求也更高。

大家最关心的可能是，冷萃咖啡与其他冰咖啡有什么区别？简单的说，就是冷萃咖啡就是为冰咖啡而生的。冰美式、冰手冲、冰本周，都是热咖啡加冰……冰加到咖啡中会融化，咖啡变水……而冷萃咖啡液更浓郁，而且本来就是冰的，加冰对咖啡浓度影响较小，且豆子是具有水果味、可可味的拉美与非洲混合的豆子，制作的咖啡比用意式浓缩豆子做的美式，口感更顺滑，回甘明显，没有油脂，口感更清澈，特别爽口。

唯一的缺点，就是有点小贵，一杯中杯冷萃，要33元，大杯则要36元。于是大狗动了自己动爪做冷萃的主意，诶嘿~

首先是咖啡豆，大狗选了水果香较为明显的Kenya，委托店员粗度研磨（“对，最粗，我要最粗的！”），只要95元，也就是说，只要大狗做三杯冷萃，就够本儿了，诶嘿~

肯亚咖啡豆

还需要一只法压壶，当然也可以直接用杯子泡然后用滤纸滤除咖啡渣，但是太麻烦（当然，你也可以像喝摩纳哥咖啡那样喝一口然后呸呸呸啐掉渣子我不拦你）。

把磨好的咖啡粉倒入法压壶，然后加冰水，粉水比例1:6，加的过程中适当晃动杯子或搅拌以保证充分混合。混合好，是这个样子的：

法压壶

然后，在杯口蒙上保鲜膜，放入冰箱，低温萃取7至20小时。

然后盖上法压壶的盖子，压下手柄，滤除咖啡渣，冷萃咖啡就做好了，你瞧，好大一杯，诶嘿~

成品

至于是纯饮，或者加糖加奶加炼乳，丰俭由己。
由于经过长时间萃取，咖啡因含量比Expresso调配的花式咖啡高很多，堪称夏日提神良伴，不聊啦，大狗喝咖啡去了，汪咔咔~

大狗除了做咖啡，拍照片，烤面包，以及在一家北欧外企兼职做做技术顾问外，还经营着一个有内涵无节操的网络播客电台，大家可以通过荔枝FM，喜马拉雅，网易云音乐或者苹果Podcast搜索“** 大狗汪叨叨 **”订阅收听。

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