隐士的辉光：埃米塔日十二则

埃米塔日（Hermitage）产区更古老的名字是「Ermitage」，两者的本意都是「隐士，隐修之地」。这个名字来源于十字军东征时代的一位骑士加斯帕·德·斯泰兰伯格（Gaspard de Stérimberg），他曾在布朗什·德·卡斯蒂耶（Blanche de Castille）手下，十字军东征之后回到泰恩，因为厌倦了征战厮杀的日子而选择隐居避世，并建立了一所小教堂和一块葡萄园。（不过，这不是埃米塔日第一块葡萄园，当地的种植历史比这早得多。）

图片来源：WordPress.com / The Rhône Diary

不同于孔得里约，总体介绍埃米塔日的文章并不少见，这里我们只需拾取一些有趣的碎片，便可一窥这隐士的辉光。

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从罗马帝国衰落到 17 世纪，埃米塔日的葡萄酒一直声名不彰。直到 1642 年，一个偶然的机会使它获得了法国皇室的青睐。路易十三巡访罗讷河谷，他的队伍在泰恩遇到了一个非常狭窄危险的道口，随从建议下车步行，国王只能悻然应许。人们乘机献上当地出产的佳酿助兴，路易十三对此大加赞赏，并且表示将来要在宫廷宴会上饮用此酒。这样一个相当「乾隆下江南」风格的故事，却是开启了埃米塔日的辉煌时代。

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在十八世纪早期，由于自家偏清淡的「Claret」葡萄酒难满足英国人需求，波尔多人颇费周章之后找到了一个调配秘方：使用埃米塔日葡萄酒来「加强」（就像加强酒一样）。这个调配过程被称为“Hermitagé”（注意最后一个字母的差异）。虽然现在的波尔多人并太愿意提及那段「黑历史」，但直到十九世纪中期，在酒标上标注“Hermitagé”字样依然被视为是品质和风格的保证。一位名为 Nathaniel Johnston 的酒商在 1799-1809 年间写给其波尔多合作伙伴的一封信件中表示：「我不同意在我们最好的葡萄酒中使用露喜龙（Roussillon）的酒，除非只用一两加仑；若你能弄到足够分量的上好的埃米塔日葡萄酒，那就更棒了。1795 年份的拉菲（Lafite）葡萄酒，就是添加了埃米塔日葡萄酒才能比同年份的其他酒都要出彩。」

Chateau Palmar 推出的 Historical XIX Century Blend 还原了当年的配方 图片来源：Diary of a Growing Boy

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生活在 19 世纪初，史上最早的酒评人之一安德烈·朱利安（André Jullie）曾经进行过一次著名的世界葡萄酒调查和排名（当然其实是欧洲范围），他所确定的前三名是：波尔多的拉菲（Château Lafite），勃艮第的罗曼尼康帝（Romanée-Conti）以及罗讷河谷的埃米塔日。

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那是埃米塔日广受赞誉的时代。大仲马曾写过这样一个故事，1834 年他与朋友 Jadin 在旅行中来到泰恩城。“第二天的早晨”，他写道，“我首先起床，并出去散步，在回旅店的途中，我邀请 Jadin 一同向俯瞰镇子的山峦致敬，他虔诚地照做了。然后我告诉他，这就是埃米塔日山，他马上又重复了一遍刚才的动作——我们两人都认为埃米塔日是法国最好的葡萄酒之一。

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美国的开国元勋兼著名酒饕托马斯·杰弗逊，也是埃米塔日葡萄酒的爱好者，不过他更偏爱的是当地的白葡萄酒。当年他写给自己在法国的代理商的信中，点名要求采购：

「此次恢复我们长久以来维持的通讯，我要说一下我的采购意向。我并没有忘记贵地出产的精品葡萄酒，也没有忘记采购过程所需要经过的朋友们。

首先是泰恩（Tains）城的 Jourdan 先生的埃米塔日白葡萄酒，正如他所言 ，这酒像天然利口酒（un peu de la liqueur）一般，或者按我们的说法，它柔软、光滑、有丝绸般的质地，毫无坚硬和粗糙感。Jourdan 先生的葡萄酒只有一点点甜味，能够稍有感知而分毫不多，正是我想要的。」

此外，他还补充道，他只是偶尔订购埃米塔日白葡萄酒，因为它们「主要是用来搭配美味的大餐」。

图片来源：Rodale's Organic Life

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到了 1903 年，时任法国（法兰西第三共和国）总统的埃米勒·卢贝（Émile Loubet）来到俄国访问，沙皇尼古拉斯在宴会上使用埃米塔日的红、白葡萄酒招待了他。卢贝以为这是沙皇为了招待故乡就在埃米塔日的他特意准备的，却被告知自 17 世纪时埃米塔日葡萄酒就已经成为了俄国统治阶级最爱的珍酿。

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西拉葡萄进入澳大利亚时，曾经被冠以「Hermitage」的名号。1951 年，当时的奔富首席酿酒师 Max Schubert 第一次酿造出单一品种 Shiraz 的顶级葡萄酒 Grange，酒标上就标注了 「Hermitage」的名号。 Penfolds Grange Hermitage 的名号一直用到了 1989 年份的产品。

图片来源：Archivio Store

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南非的明星品种 Pinotage 名字也是来自 Hermitage（以及 Pinot Noir），但这源于一个误会。在南非和欧洲某些地方，神索（Cinsault）这个品种曾经被误认为是 Shiraz，也就被叫做了 Hermitage 而已。

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埃米塔日产区范围只有 136 公顷，可供种植葡萄的地块早已开发殆尽，再无增加的余地。这也使得埃米塔日的地价奇高，110 万欧元每公顷的价格与香槟的优质葡萄园相当——可资对比的是，南罗讷河的明星产区教皇新堡（Châteauneuf-du- Pape）地价只有 36 万欧元每公顷。

图片来源：Tenzing Wine

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如此高的地价，却是有价无市。埃米塔日的葡萄园被集中在了几家大型酒企手中。其中有接近一半（63 公顷）的土地被莎普蒂尔酒庄（Chapoutier）和当地合作社天恩酒庄（Cave de Tain）所有。另外有 36% 的土地为保罗-嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet Aîné）、德拉斯（Delas）和沙夫酒庄（Jean-Louis Chave ）瓜分。

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作为一家合作社，天恩酒庄拥有 300 个合作成员（不只在埃米塔日）。最近他们投资千万欧元更新了酿酒设备，使得所有成员都能够根据土地类型和品质的不同，精确地把不同地块出产的酒分开酿造，这实在是很了不起的成就。

Domaine Jean-Louis Chave Hermitage Vin de Paille 1996 图片来源：Cave Elzevir

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还有一些不太为人所知的产区规定：

类似于罗蒂丘（Côte Rôtie），埃米塔日同样允许在红葡萄酒中添加 15%的白葡萄酒，只不过品种换成了玛珊和胡珊；

埃米塔日的产区生产法规，允许产区名称标注为「Hermitage」或「Ermitage」；

除了干红、干白，埃米塔日还可以生产稻草酒 vin de paille。

参考阅读：

[1] Livingstone-Learmonth, J. (2005).The wines of the Northern Rhône. Berkeley, Calif.: University of California Press, pp.234-336

[2] Jancis Robinson, J. (2016).The Hermitage conundrum. [online] Jancisrobinson.com. Available at: https://www.jancisrobinson.com/articles/the-hermitage-conundrum [Accessed 29 Jul. 2017].

[3] Thomas, J. (2017).Thomas Jefferson to Stephen Cathalan, 3 July 1815. [Letter] https://founders.archives.gov/documents/Jefferson/03-08-02-0458, The Papers of Thomas Jefferson. Princeton.

[4] Parker, R. (1997).Wines of the rhone valley.New York: Simon & Schuster, pp.125-182.

作者：白桦；编辑：峄峰

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