餐饮店失败案例分析，句句在理，看到就是赚到

餐饮项目为什么会失败？

【背景】：

四川绵阳人，男，有一个孩子6岁，今年31岁，大专机械制造毕业。

08年毕业到我表哥那里上班，我表哥是在成都做机票代理的，在那边工作一年学会了机票里面的一些操作技巧包括如何去开展业务，由于是在那边学习，没什么工资。

09年开始自己到苏州张家港自己做了机票代理，做了三年，大概赚了50万，在此期间结婚生子，日子也还行。

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机票一开始我们做的时候，价格可能还没那么透明，但是近几年网络发达迅速，客户的网络意识也起来，机票的利润空间是越来越小，当时手上有了一笔钱，再加上机票利润越来越薄，决定转行。

11年底，在一个快餐连锁店里吃饭，看到人家的生意真的挺好的，就萌生了做餐饮的欲望。自己认为自己能力是可以的，要做就做大的，考察了一些地段，选择了一个比较繁华的地段，投资一百来万，（自己40万，又借了几十万，其中有高利息的）开起了店。

前期生意还好，可能新开的店，比较有特色，过了半年后，生意不温不火，总之是不赚钱，有时候还要亏钱，心里总认为是淡季来了，在撑撑又借了一些20来万，当然是带利息的，当时也就是拼了，又撑了半年，全部亏光，到那时真傻眼了。

【问题】：

这个项目为什么会失败？

【分析】：

创业失败的原因：

创业前三个积累没做好。

主动学习能力还不够强大。

详细说来餐饮创业为什么会失败？

1、咱们没有餐饮经营经验，也没有管理经验。

关于创业有这么几个观点：

如果不是销售高手，千万不要创业。

因为创业本质=卖货，不是销售高手如何卖货？

创业期间销售压力非常大，不可能等你三个月、半年才开单，那是船到江心才补漏——晚了。

成为销售高手就一定能创业吗？

非也，创业前，咱们还要做好三个积累。首先积累行业经验，其次积累圈子人脉，最后积累投资。

你做销售还是有两把刷子的，但你发财有一定偶然性，抓住了行业爆发期，利用信息不对称等优势，再加上一些销售本事，快速积累了一笔财富，但这类赚钱方式，有50%不是你的本事，而是机遇使然。

但你没有想到这些，以为自己无所不能了，呵呵，说白了，就是骄傲了呗，骄兵必败呀。

虽然你有一些销售本事，但在餐饮创业前缺乏三个积累，等开业后，就开始拿自己的钱摸索行业经验和管理经验，等你积累了经验，投资也赔光了，好多人都吃过这个大亏。

2、你不是一个善于主动学习的人

在餐饮门店生意走下坡路的时候，你肯定也想招了，但都仅限于自己瞎琢磨，这时候你应该做的事情是：

A、你马上请教同行高手，查门店经营问题；

B、研究同行发财案例，你可以买书来看看，什么《海底捞你学不会》、《静思的管理》，都是不错的餐饮书，值得效仿学习；

C、想开一家赚钱的餐饮店，口味永远排名第一，其次是价格，再其次是服务，最后才是地段和装修，如果有高手点你几句，你就该主抓、单爆口味，打造几款口味一绝的招牌菜，否则别想赚钱了，这年代谁没下过馆子啊，味蕾早就被打开了，大众消费群缺乏的是过齿留香的口味呀，可惜，咱们招牌菜没有起到引流和留客的作用，亏大发啦！

D、餐饮门店属于门店销售，你做机票销售，算是小型项目销售，而不是门店销售，咱们还欠缺门店销售经验，能不败吗？

门店销售涉及三个板块：客流量、转化率和客单量。问题来了，哪个是主攻方向？很多人一定会说是客流量，呵呵，一看就是外行说法。如果转化率不能提升，客流量再大，留不住客户不是白搭了吗？好比流量再大，截流不住，白白浪费流量啦，在自己门店都搞不定客户，出去引流就OK了？真是想多了，呵呵，再说了，凡是引流必然要加大投入啊……

所以，我们要想办法提升转化率，转化率提升了，再提升客单量！也就是原来一桌消费是200元左右，能否做到300元？

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如果你是门店销售高手，你会有很多办法来提升转化率，比如，客人入桌后，服务员马上摆上一个定时器，30分钟菜没有上齐，缺哪道菜就白送……一个小小定时器，瞬间就转移了消费者注意力了，他们从此再也不会抱怨上菜慢了，反而盼着慢点上菜，他们好占点小便宜……如果你是门店销售高手，推出20个这样的小招，我就不信生意不好？那是不可能的哦。

各位朋友，分析的怎么样？

如果有自己的见解，也可以出来一起讨论一下。

虽然说失败是成功之母。

但是别人犯过的错，我们要加以借鉴，尽量少走弯路。

毕竟花的可是自己的钱。