棉湖干面

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1.

潮汕地区，有很多面店，有的专门供应早餐，有的专门供应午餐，有的专门供应宵夜，面店里面花式品种繁多，一般都有面汤和干面两种，有些面店还兼卖馄饨和粿条。

在我们这个小城市，比较有名的干面要算“棉湖干面”。

2.

棉湖是地名，是距离市区二、三十公里的一个小乡镇，随着交通的便利、经济的发展，棉湖人也把面店开到了市区，但最好吃、最地道的棉湖干面，应该还是在棉湖。

棉湖干面的最大特点是: 香口、顺滑和弹牙。

干面要好吃，面条是关键。一般的面店，都是前面经营、后面作坊的模式。面条的制作过程考究而精细，由面条师傅对主原料面粉，加上鸡蛋、水和盐以后，再进行反复多次的强力摔打、挤压、加工，才能使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条。

面条要好吃，配料不可少。泡卖时，将面条放在开水中猛烫、焯熟，然后沥干水份，趁势放入碗中，加入面店特制的卤汁、卤肉碎、香菇、冬菜（潮汕地区特有的一种酱菜，由包菜加上大蒜制成），以及适量的猪朥和葱花，搅拌均匀，上桌前，碗面再叠放几片店里特制的香肠和红烧肉，这样，一碗热腾腾、香喷喷，色味香型俱佳的潮式干面，就呈现在大家面前。

面店的干面，一般都配有一碗汤。汤是由猪骨、鸭肉等熬制的上汤，再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝、鲜虾、鲜鱿、猪肝、猪心、猪粉等做成，配料丰富多彩、丰俭由人、任君选择，再焯上几叶香菜，或者加上一片紫菜，这样做出来的汤，只能用一个“鲜”字来形容，令人见了，食欲倍增。

3.

故乡的味道，对每个人来说，都是独一无二、深入骨髓、暖人心扉、令人沉醉和难以忘怀的，阿元每次从外地读书回来，一下飞机，都要出去，用他的话说，是“随便吃一碗”，在家的早上，他一般都交代我，不要安排他的早餐，他一般睡醒以后，都会出去“随便吃一碗”。故乡的美食，温暖、抚慰着游子的心。