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生豆干处理之分级

生豆一经脱壳，马上会被导入震动式筛选机。震动式筛选机带有许多不同孔径的筛网，可以对生豆进行尺寸分级。

在许多咖啡生产国里，以生豆尺寸大小分级的历史较为悠久，而按品质高低分级的历史相对较短，从总体上看尺寸大的生豆能够产出较好的咖啡，但生豆的尺寸与品质之间并无必然的联系。不同的咖啡生产国会采用不同的分级词汇来定义本国的生豆等级。

生豆干处理之分级_第1张图片

生豆分级通常使用不同孔径的筛网，以达到分离不同大小的生豆之目的。传统做法是，偶数号（14/16/18目）筛网用来筛选阿拉比卡生豆，而奇数号（13/15/17目）筛网则用来筛选罗布斯塔生豆。

尺寸不同的生豆密度就不同，在烘焙过程中风味发展的速度也会相应不同。生豆尺寸的差异越小，烘焙时风味发展得越均匀，品质也就越好。圆豆一般被认为具有较高的风味密集度。

参考文献：《世界咖啡地图》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译/中信出版社2016年6月版。

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