「公益讲座」健康养生为什要提倡“少肉多素”？

健康的关键是要管住嘴

吃素，有人是因为信仰，有人是因为追求健康，也有人是因为自己是动物保护主义者。如今，素食馆遍地开花，注重养生的人开始尝试去吃素。那么，素食到底对健康有怎样的影响？

按照体内肠子的长短不同来划分，哺乳动物可以分为两类，一种是肠子很长的动物，比如牛、羊、马，另一种是肠子很短的动物，比如老虎、狮子。我们知道，前者都是素食动物，牛、羊、马都是吃素的，而后者是肉食动物，老虎、狮子都是吃肉的，它们的肠子短，比较容易运化肉食、方便排泄。而人类，众所周知，我们的肠子其实很长，但是我们很多人却喜欢吃肉，而且还吃得不少，这便带来了很多问题。

一块肉在常温下放着，用不了几天时间，就会臭掉。同理，人体的温度是36.8，人吃了肉之后，肠胃要花几天的时间去消化它，这块肉在我们体内呆了几天，也是会发臭的。体内食物发臭之后会直接影响我们的身体，比如西方人喜欢吃生牛排，因此毛孔特别粗，同时还有腋臭、口臭，这就是跟吃太多肉食有关系。当然，蔬菜在体内时间久了也会发臭，但不会像肉那么臭。

素食很容易消化，即使消化不了也会经由大便排泄出来。有人偶尔会在自己的大便中发现一些青菜叶，但从来没有哪个人见过排泄出来一块肉的。素食消化不了能通过大便排泄出来，那么肉食消化不了是去了哪里呢？

这就得追寻到关于“肉”这个字的古老称呼了。对于肉食，传统中医不叫“肉”，而是叫“血肉有情之品”。古人都惜字如金，用字非常简洁，但这个“肉”字为什么要写成“血肉有情之品”，用这么多字？这点值得我们深思。

一些动物在死亡之前会有恐惧、怨恨等情绪，这个时候我们去吃这些动物的肉，无形中会给身体带来损害。有些人说吃牛会有牛脾气，吃猪会有懒惰的习性，这个说法虽带有玩笑的成分，但是也有一定的参考价值。中医讲“相”，比如我们常说某人有夫妻相，这是因为天天吃一样的东西，吃久了彼此就像了。东北人喜欢吃大蒜大葱，脾气就相对比较暴躁，这都跟饮食是有关系的。

现在西医讲的高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病以及各种癌症，在中医看来其实就是一种淤堵。肉的运化要走血液系统，如果吃肉太多，人体运化不掉，最后身体就“堵”了。国家卫生部建议大家“三口青菜一口肉”，但大部分人都做不到。很多人平时吃饭，可能吃三口肉都不吃一口青菜，汤里放点肉，青菜里也放点肉，结果肉吃完了青菜还没吃上两口，时间长了就会给脾胃、肝胆带来很大的伤害。

中医讲五色养五脏，青色养肝脏。有个词叫“肝胆相照”，我们的肝下面有一个胆，胆分泌胆汁，胆汁的作用就是分解肉类。有些人常喝酒、熬夜，再吃很多肉，导致身体要花很大的能量去消化这些肉食，时间长了，肝就损伤了，这也是现在临床上肝系统方面的疾病特别多的原因。现在临床上很多胃穿孔、肝病患者，在临床治疗的过程中严格戒酒、戒肉食，再通过中药调理，是有治愈的可能的。

有的人说肉食有营养，青菜是没有营养的。以前曾有营养学家说动物蛋白比植物蛋白好，营养价值更丰富。但后来这些营养学家到老年的时候却联名向世界道歉，说当年的观点错了。而诺贝尔奖获得者也曾经联手倡议大家吃素，以减少对大自然的伤害。

其实我们仔细去看饮食金字塔，第一排是五谷杂粮，第二排才是鸡蛋和肉类，这说明五谷杂粮营养比肉食要高。营养学里面有个概念叫“全营养”，素食更有利于获取全营养，因为我们吃青菜的时候，它的根、茎、叶都可以吃，我们吃一整颗青菜可以获得全营养，但是肉食就比较难获得全营养，比如吃一整只鸡、一整只牛其实是比较难做到的。过量的肉食容易把堵塞血脉，道理大家都懂，但就是做不到“少肉多素”，这是因为欲望太重了。就跟抽烟一样，明明知道抽烟有害健康，但还是要每天抽。

完全素食可能很多人会受不了，建议大家按照“三口青菜一口肉”来吃。吃素会稍微比较寒凉，所以日常饮食要多放点姜和胡椒粉、辣椒。有些人懂得搭配，吃素后身体越来越好，有些人不懂得搭配，吃素后身体却越来越差。吃素唯一的缺点就是维生素B12是获取不了的，但是我们可以用另外的方法获取，比如吃一些海带、海藻，当然也不要多吃，一周吃一次就好。

最后，倡导大家少吃肉，多吃素食。